水果派

苹果、梨切片后先和糖、淀粉拌匀；草莓、桃子等汁水多的水果，可先沥掉多余汁液，再加淀粉。烤好后放凉再切，让馅料凝住。

烤箱预热至约 190℃，烤约 40～50 分钟；派皮呈金黄色、馅料从边缘冒泡就差不多了。若派皮上色太快，可松松盖一层锡纸。

先把派皮冷藏定形，再用叉子在底部扎孔，铺烘焙纸和烘焙豆，约 180℃盲烤 15 分钟；取走重物后再烤几分钟，直到表面略干，再放馅料。

完全放凉后盖好，放冰箱冷藏；吃之前可在约 160℃的烤箱里加热 10～15 分钟，让派皮恢复酥脆。带奶油或乳制馅料的水果派应尽快冷藏。

可以。整只或切块后密封冷冻，吃前放冰箱解冻，再以约 160℃烤 15～20 分钟；直接微波加热会让派皮变软。

苹果、梨和樱桃适合烘烤，能保持形状；蓝莓、桃子也常用，但出汁较多，要加少量淀粉。猕猴桃、橙子等含水多的水果更适合做烤好后再装饰的派。

水果派通常有较深的派盘，常用上层派皮盖住馅料，馅多半随派一起烤；水果挞一般较浅，常露出水果，水果也可能在挞壳烤好后再摆上去。