淡酱油

淡酱油颜色浅、质地较稀，主要用来提鲜和调味；老抽颜色深，常用于给红烧菜上色。做炒菜、凉拌或蘸料时通常选淡酱油，想让菜色红亮时再加老抽。

炒肉或炒蔬菜时，可在食材快熟、锅里还有热气时沿锅边淋入淡酱油，翻炒几下让香气出来。做汤或炖菜则可先少量调味，出锅前再尝咸淡。

可以，淡酱油常直接蘸饺子、白切肉或海鲜，也能加醋、蒜末和少许香油调成蘸汁。它本身有咸味，先少倒一些，再按需要添醋或水。

用后拧紧瓶盖，放在阴凉避光处；天气炎热或想更好保留香气时，开封后冷藏。倒取时避免让水或食物残渣进入瓶中。

可用普通酱油代替，先少放一些，避免菜肴过咸；如果手边只有老抽，少量使用即可，但成菜颜色会更深。甜酱油含糖较多，不适合按同样用量直接替换。

淡酱油通常用于提鲜调味，不能只凭颜色判断咸淡；普通酱油每100克含钠5500毫克。替换使用时先少加，尝过再补，尤其是还要加入其他咸味调料时。

常见淡酱油以大豆和小麦为原料，经制曲、发酵和压榨制成；因此对大豆或小麦过敏的人应避开。不同产品的原料和制作方式可能不同，不能默认它不含小麦。