毛豆

带荚毛豆放入沸水中煮约5分钟，冻毛豆通常煮3至5分钟；捞出一颗剥开，豆仁软糯、没有生硬口感即可。水里加少许盐，煮好后沥干再调味。

通常只吃里面的豆仁，豆荚较韧，不适合吞咽。把荚放到嘴边挤出豆粒即可，也可以先剥好再加入菜肴。

挑豆荚饱满、颜色鲜绿、摸起来结实的；发黄、干瘪或有黏滑感的不要买。买冷冻毛豆时，选豆粒没有明显结成大块、包装完好的。

煮熟的毛豆沥干并放凉后，密封冷藏，尽量在3天内吃完；想保存更久，可把剥好的豆仁分装冷冻。生鲜毛豆放冰箱冷藏，并尽早烹煮。

剥出的豆仁可以拌入米饭、炒饭或蔬菜沙拉，也适合加入味噌汤、浓汤和咖喱。做凉拌毛豆时，煮熟后趁热拌盐、蒜末和少许香油，放凉更入味。

毛豆就是尚未成熟时采收的大豆，豆荚仍绿，豆仁鲜嫩；成熟后收获、干燥的豆子则通常称为大豆。按每100克计，大豆有167千卡、蛋白质16.1克，毛豆则为119千卡、蛋白质12克。

可以把一小碗剥好的豆仁当作一份配菜；若连荚称重，重量包含不能吃的豆荚。剥好的毛豆每100克含有119千卡和12克蛋白质。

不能把毛豆当作安全替代品：毛豆本身就是未成熟的大豆，可能引发大豆过敏反应。给幼儿吃时先剥出豆仁并压碎，避免整颗豆子造成噎呛。