炖鸡

鸡腿肉脂肪和结缔组织较多，慢炖后更软嫩，也不容易发柴；鸡胸肉熟得快，适合最后约十五分钟再下锅。带骨鸡腿还能让汤汁更鲜。

鸡块先煎至表面微黄，再加汤汁，小火加盖炖约三十至四十分钟；鸡胸肉块通常十五至二十分钟就够。最厚处中心温度达到75℃再吃。

先把鸡块擦干，分批煎到表面上色，再用锅里的油炒香姜、葱或洋葱；加热水或高汤后刮起锅底焦香。全程保持小火微沸，别大滚猛煮。

汤汁适合拌米饭、浇面条，也可以配土豆、胡萝卜和蘑菇一起炖；想让蔬菜保留形状，可在鸡肉炖到半熟时再放。

把炖鸡分装进浅容器，煮好后两小时内放入冰箱冷藏，冷藏保存三至四天。冷冻时连汤汁一起装好，口感通常以三个月内吃完为佳。

连同汤汁放入锅中，加盖用小火加热并偶尔翻动，直到整锅热透、中心达到74℃；微波炉加热时用带盖容器，中途搅拌一次。

可以。分成一餐的份量，连汤汁一起密封冷冻；吃前放冰箱冷藏解冻，再彻底加热，避免反复解冻和冷冻。