鸡胸肉柳

先用厨房纸吸干表面，锅烧热后加少量油，中大火每面煎约2–3分钟；较厚的肉柳要延长时间，最厚处中心达到75°C再吃。出锅后静置几分钟，肉汁不容易流失。

烤箱预热至200°C，把肉柳放在烤盘上烤约12–15分钟，中途翻面一次；厚薄不同，熟透时间也不同，最厚处中心达到75°C即可。

最好先在冰箱冷藏室里解冻，再擦干表面下锅，受热更均匀。赶时间时可把密封包装放在冷水中解冻，并及时烹调；不要放在室温下长时间解冻。

冷藏室保持在4°C或以下，生鸡胸肉柳最好在1–2天内烹调；暂时不吃就密封冷冻。熟鸡肉冷藏后通常应在3–4天内吃完。

切成小段后可以炒青椒、芦笋或蘑菇，也常用来做鸡肉串、鸡肉沙拉和咖喱鸡。先把肉柳煎至熟透再与酱汁或蔬菜拌炒，比较容易控制火候。

鸡胸肉片最方便，切成与肉柳相近的粗细即可；整块鸡胸肉也能切条代用。鸡胸肉片每100克约104千卡、蛋白质23.1克，与鸡胸肉柳的蛋白质含量接近。

这两个名称在日常购买和菜谱中常被混用，鸡柳也可能指切成条状的鸡肉，并不一定是同一种切法。比较营养数据时，鸡柳每100克约111千卡、蛋白质23克；鸡胸肉柳含23 g蛋白质。