腰果

把腰果铺成单层，放入预热至160°C的烤箱烤约8—10分钟，中途翻动一次；颜色刚变浅金黄就取出，放凉后会更脆。

装进密封罐，放在阴凉干燥处，避开炉灶和阳光；天气炎热或想保存更久时，放入冰箱冷藏，取用时用干燥的勺子。

腰果鸡丁常把腰果最后放入锅中，短暂翻炒以保留脆感；腰果也常加入咖喱、炒饭和凉拌菜，或打成腰果酱做浓汤和酱汁。

腰果的香脆口感适合搭配鸡肉、虾仁、芹菜和甜椒，也可与葡萄干、燕麦或酸奶搭配；炒菜时可先炒熟其他食材，再把腰果拌入。

炒菜或咖喱里可用花生、杏仁或开心果代替，口感和香味会不同；制作腰果酱或浓汤时，杏仁或葵花籽也能打成糊状，但风味不完全一样。

腰果每100克含21克蛋白质，核桃为15.9克；腰果的蛋白质更多，核桃的脂肪含量则更高。

腰果每100克含21克蛋白质。日常可以抓一小把当零食，或撒在菜里增加香脆口感。

市售去壳腰果通常已经经过处理，可以直接食用；不要自行剥开带壳腰果，壳和壳油可能刺激皮肤。腰果也可能引发坚果过敏，首次食用时留意反应。