西兰花沙拉

嫩西兰花可以洗净后切成小朵生吃，口感更脆；想让它更软、味道更温和，就放入沸水焯约2分钟，马上过冷水并沥干。拌酱前尽量擦干，沙拉才不容易出水。

把西兰花切成一口大小，粗梗削去外皮后切薄片；生吃时可先用少许盐抓匀，静置约10分钟再沥去水分。酸甜沙拉酱能平衡西兰花的青味，加入苹果丁或葡萄干也很合适。

常见搭配有红洋葱、苹果、葡萄干、葵花籽或坚果，浓郁款还会加培根碎。可以用酸奶或蛋黄酱调酱，再加醋或柠檬汁、少许芥末和黑胡椒；先少量拌入，避免盖过西兰花的清爽口感。

可以提前洗切西兰花并冷藏，酱汁和脆口配料分开装；吃前再拌，坚果和种子也最后加入。已经拌好的沙拉放入密封容器冷藏，最好在1至2天内吃完。

选花球紧实、颜色鲜绿、花蕾没有发黄或散开的西兰花，梗应结实而不干瘪。沙拉要切得大小均匀，花球缝隙里容易藏泥沙，分成小朵后要逐朵冲洗并沥干。

想保留脆爽口感，可用切得很细的卷心菜或花椰菜；若想要更温和的味道，可用焯过并彻底沥干的四季豆。替换后仍要等蔬菜凉透再拌酱，避免酱汁变稀。