牛腰肉牛排

先用厨房纸擦干表面，热锅加少量油，每面煎约2至4分钟，具体看厚度和熟度。煎好后静置5分钟再切，逆着肉纹切更容易嚼。

可以先在热锅里把两面各煎约1分钟，再放入预热至200°C的烤箱烤约5至10分钟；用温度计测最厚处，达到63°C后静置3分钟。厚度不同，烤制时间也会不同。

选颜色鲜红、肉质紧实、表面不发黏且包装没有漏液的肉片；薄厚均匀更容易煎得一致。冷藏肉应保持低温，买回后尽快放入冰箱。

生牛排放在冰箱冷藏室较冷处，用密封容器盛好并放在下层，避免肉汁滴到其他食物上，尽量在两天内烹调。要存更久，可密封冷冻；在冰箱冷藏室解冻，不要放在室温下解冻。

煎好后可切片做牛排饭，也可切条加入黑椒牛柳或沙拉。搭配烤土豆、蘑菇、芦笋或清爽的蔬菜沙拉都合适。

可用牛西冷牛排代替，煎法相近，但通常脂肪更多、味道更浓；也可以选牛外脊肉，口感和油脂感会略有不同。

整块牛排表面煎熟后，内部可以按喜好控制熟度；为降低食物安全风险，可用温度计确认中心达到63°C，并静置3分钟。给幼儿吃时，切成小块并充分加热，避免大块肉造成噎食。