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牛油
热量和营养成分
零售分割肉，可分离脂肪，生
674
千卡kcal 每 100 g
蛋白质8.2 g
碳水0 g
脂肪71 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 674 kcal —
- 蛋白质 8.2 g 16%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 71 g 91%
- 饱和脂肪 29 g 147%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 26 mg 1%
- 胆固醇 99 mg 33%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.3 µg 2%
- 维生素E 0 mg 0%
- 维生素K 3.4 µg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.04 mg 3%
- 烟酸（维生素B3） 1.4 mg 9%
- 泛酸（维生素B5） 0.16 mg 3%
- 维生素B6 0.11 mg 6%
- 叶酸（维生素B9） 0 µg 0%
- 维生素B12 0.73 µg 30%
矿物质
- 钙 26 mg 2%
- 铁 0.72 mg 4%
- 镁 5 mg 1%
- 磷 61 mg 5%
- 钾 96 mg 2%
- 锌 0.82 mg 7%
- 铜 0.03 mg 3%
- 锰 0 mg 0%
- 硒 6.6 µg 12%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 674 | 8.2 g | 0 g | 71 g |
| 1份 | 28.4 g | 191 | 2.3 g | 0 g | 20 g |
| 2份 | 56.7 g | 382 | 4.7 g | 0 g | 40 g |
| ½份 | 14.2 g | 96 | 1.2 g | 0 g | 10 g |
| 3份 | 85.1 g | 573 | 7 g | 0 g | 60 g |
| 4份 | 113.4 g | 764 | 9.3 g | 0 g | 80 g |
| 50 g | 50 g | 337 | 4.1 g | 0 g | 35 g |
| 150 g | 150 g | 1011 | 12 g | 0 g | 106 g |
| 200 g | 200 g | 1348 | 16 g | 0 g | 142 g |
| 250 g | 250 g | 1685 | 21 g | 0 g | 177 g |
关于牛油的问题
牛油和牛脂有什么区别？
牛油通常指从牛的脂肪组织熬出的食用脂肪；牛脂也常作近义词，但不同资料和商品的名称用法可能有差异。若配方要的是能煎炒的熬制脂肪，选洁净、无肉渣的牛油。
牛油怎么熬，才不容易焦？
把切碎的牛脂肪放入厚底锅，加入少量水，用小火慢熬，间歇搅动；水分蒸发后继续加热，直到油渣呈浅金色便关火过滤。全程避免大火，焦渣会让牛油有苦味。
牛油可以用来煎牛排吗？
可以，但牛油中的固体残渣容易在高温下变焦。先用耐高温的油把牛排煎上色，临近出锅时再加一小勺牛油，快速浇淋增香。
牛油适合做哪些菜？
它适合煎薯饼、炒蘑菇，也常用于约克郡布丁和牛油炸薯条。牛油味道浓，做酥皮或烘焙时可按食谱用量加入，不要直接把它当作无味植物油。
牛油可以代替黄油或猪油吗？
煎炒时牛油可代替猪油，尤其适合搭配牛肉和土豆；但它的牛肉香更明显。烘焙中替代黄油时，成品会少了黄油的乳香，质地也可能不同，宜先按配方小批量试做。
牛油怎么保存？
过滤掉油渣并装进干燥、密封的容器，冷却后冷藏；取用时用干净、干燥的勺子。若要存放更久，可分成小份冷冻，使用前在冰箱里解冻。
牛油和猪油哪个更适合煎炸？
两者都能用于煎炸；牛油带有明显的牛肉香，适合薯条、土豆和牛排，猪油风味较温和。按每百克计，牛油为71克脂肪，猪油为65.7克。
来源：USDA FoodData Central 168605 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
