Minyak Mana Paling Sihat untuk Menggoreng Celur?
Minyak terbaik untuk menggoreng celur perlu kekal stabil pada suhu tinggi dan sesuai dengan corak pemakanan anda secara keseluruhan. Panduan ini menerangkan label yang perlu diperhatikan, cara mengendalikan minyak dan cara merekodkan makanan bergoreng.
Tiada satu minyak gorengan yang paling sihat
Menggoreng celur bermakna makanan dikelilingi minyak panas. Oleh itu, minyak perlu tahan panas berterusan tanpa berasap atau cepat terurai. Rasa yang neutral dan takat asap yang sesuai memang berguna, tetapi itu bukan satu-satunya perkara yang penting. Jenis lemak, tahap penapisan minyak dan sama ada minyak itu pernah digunakan juga memainkan peranan.
Untuk kegunaan harian, minyak bertapis yang kaya dengan lemak tak tepu tunggal ialah pilihan yang praktikal. Minyak kanola atau bunga matahari bertapis tinggi oleik, minyak zaitun bertapis dan minyak kacang tanah semuanya sesuai digunakan. Pilihan terbaik bergantung pada ketersediaan, rasa, keperluan isi rumah dan kekerapan anda menggoreng celur.
- Pilih minyak yang berlabel untuk menggoreng atau memasak pada suhu tinggi
- Utamakan minyak bertapis untuk rasa neutral dan ketahanan haba yang boleh diharap
- Cari minyak bunga matahari atau kanola jenis tinggi oleik
- Anggap asap sebagai amaran bahawa minyak terlalu panas atau sudah mula merosot
Minyak yang sesuai untuk menggoreng celur
Minyak tinggi oleik mengandungi lebih banyak lemak tak tepu tunggal berbanding versi biasa minyak yang sama. Secara umum, minyak ini lebih tahan terhadap perubahan semasa dipanaskan berpanjangan. Minyak kanola dan bunga matahari tinggi oleik juga biasanya mempunyai rasa ringan yang tidak mengatasi rasa makanan.
Minyak zaitun bertapis dan minyak kacang tanah juga merupakan pilihan yang berguna. Minyak zaitun bertapis lebih ringan rasanya berbanding minyak zaitun extra virgin, manakala minyak kacang tanah mempunyai rasa lembut yang sesuai untuk pelbagai makanan savuri. Minyak zaitun extra virgin boleh digunakan untuk memasak, tetapi rasanya yang lebih kuat mungkin tidak begitu terasa apabila digunakan dalam minyak menggoreng celur yang banyak.
- Minyak kanola bertapis tinggi oleik
- Minyak bunga matahari bertapis tinggi oleik
- Minyak zaitun bertapis
- Minyak kacang tanah
Mengapa label lebih penting daripada nama minyak
Dua botol yang menggunakan minyak utama yang sama boleh bertindak secara berbeza kerana pemprosesan mempengaruhi ketahanannya terhadap haba. Penapisan menghilangkan sesetengah sebatian dan biasanya menghasilkan minyak yang lebih ringan rasanya dengan takat asap lebih tinggi. Minyak tidak bertapis atau yang diperah sejuk selalunya lebih sesuai disimpan untuk dijadikan sos salad atau digunakan dalam masakan bersuhu lebih rendah, kecuali jika label menyatakan sebaliknya.
Istilah tinggi oleik juga penting kerana minyak bunga matahari atau kanola biasa mungkin mengandungi kadar lemak politaktepu yang lebih tinggi. Lemak politaktepu bermanfaat dalam pemakanan, tetapi secara umum kurang stabil apabila digunakan berulang kali untuk menggoreng pada suhu tinggi. Semak kegunaan memasak yang disarankan dan bukannya memilih berdasarkan warna atau menganggap semua jenis minyak boleh saling menggantikan.
- Semak sama ada minyak itu bertapis, tidak bertapis atau diperah sejuk
- Periksa sama ada minyak bunga matahari atau kanola berlabel tinggi oleik
- Ikut panduan pemanasan pada label
- Elakkan menggunakan minyak untuk menggoreng celur jika kegunaan yang disarankan tidak jelas
Cara menggoreng tanpa merosakkan minyak
Kualiti minyak bergantung sama banyak pada cara mengendalikannya seperti pada jenis minyak yang dipilih. Kekalkan suhu yang stabil dan jangan biarkan minyak berasap. Memasukkan terlalu banyak makanan sekali gus akan menurunkan suhu minyak, lalu memanjangkan masa memasak dan menyebabkan salutan makanan terasa berminyak.
Pastikan makanan agak kering sebelum dimasukkan ke dalam minyak kerana air berlebihan menyebabkan minyak menggelegak kuat dan terpercik. Buang serdak yang tertinggal antara setiap kelompok gorengan kerana serdak itu boleh hangus dan menjejaskan minyak. Toskan makanan bergoreng selepas dimasak, tetapi ingat bahawa penyaliran tidak menghilangkan semua minyak yang telah diserap.
- Lap bahan yang basah hingga kering sebelum disalut atau digoreng
- Masukkan makanan ke dalam minyak dengan berhati-hati
- Goreng dalam kelompok yang tidak terlalu besar
- Buang serdak yang gelap antara kelompok gorengan
- Hentikan pemanasan jika minyak mula berasap
Ketahui bila minyak gorengan tidak patut digunakan semula
Minyak berubah setiap kali dipanaskan, terutamanya apabila serdak, salutan dan kelembapan tertinggal di dalamnya. Jika anda bercadang menggunakannya semula, biarkan minyak sejuk dengan selamat, tapis keluar sisa makanan dan simpan dalam bekas bersih yang bertutup. Asingkan minyak gorengan yang berlainan supaya usia dan penggunaannya lebih mudah dinilai.
Buang minyak jika baunya tengik, warnanya luar biasa gelap atau teksturnya pekat, berbuih berterusan, atau mula berasap lebih awal daripada biasa. Jangan menilainya hanya berdasarkan berapa kali ia digunakan, kerana jenis makanan, haba dan tempoh memasak semuanya mempengaruhi keadaannya. Minyak yang digunakan untuk makanan berperisa kuat juga mungkin tidak sesuai untuk hidangan lain walaupun masih kelihatan jernih.
- Bau tengik atau tidak menyenangkan
- Rupa yang gelap, pekat atau melekit
- Buih yang berterusan semasa dipanaskan
- Asap muncul lebih awal daripada biasa
- Rasa kuat daripada makanan yang digoreng sebelumnya
Cara memasukkan makanan bergoreng celur dalam rekod pemakanan
Menggoreng celur meningkatkan kepadatan tenaga makanan kerana sebahagian minyak kekal pada salutan dan lapisan luar makanan. Lemak membekalkan kira-kira 9 kcal bagi setiap gram, berbanding kira-kira 4 kcal bagi setiap gram protein atau karbohidrat. Jumlah yang diserap bergantung pada jenis makanan, salutan, keadaan menggoreng dan penyaliran, jadi tiada angka umum yang tepat.
Semasa merekodkan pemakanan, gunakan entri untuk makanan yang sudah siap digoreng atau bina resipi berdasarkan satu kelompok gorengan, bukannya merekodkan semua minyak yang dituang ke dalam kuali. Perbezaan antara jumlah minyak pada awalnya dengan baki minyak bukan ukuran yang tepat kerana sebahagian minyak mungkin tertinggal pada perkakas, dalam serdak atau di tempat penyimpanan. Untuk gambaran yang seimbang, pertimbangkan saiz hidangan dan kekerapan makanan bergoreng celur dimakan bersama sayur-sayuran, makanan kaya serat dan pelbagai sumber protein.
- Rekodkan makanan yang sudah siap digoreng, bukan semua minyak dalam kuali
- Gunakan kaedah merekod yang sama setiap kali untuk hasil yang lebih konsisten
- Masukkan salutan, adunan tepung dan sos
- Rekodkan saiz hidangan yang munasabah dan jangan menganggarkannya berdasarkan makanan di atas pinggan sahaja