Ako vopred ošúpať a nakrájať bataty na kocky
Keď bataty vopred ošúpeš a nakrájaš na kocky, neskôr bude príprava jedla rýchlejšia. Tu sa dozvieš, ako ich nakrájať, skladovať a použiť tak, aby si zachovali dobrú textúru a farbu.
Vyber si bataty, ktoré sa ľahko pripravujú
Pevné bataty sa šúpu a krájajú úhľadnejšie než mäkké alebo poškodené kusy. Hľadaj hladké miesta bez mokrých škvŕn, hlbokých prasklín či známok hniloby. Aj nepravidelne tvarované bataty sa dajú použiť, len z nich možno bude treba trochu viac odkrojiť.
Pred šúpaním opláchni zeminu, aby sa nepreniesla na dužinu ani na dosku. Bataty osušíš a budú sa ti menej šmýkať v rukách. Uvoľni si dostatok miesta, aby sa ti na doske dobre pracovalo.
- Vyber si pevné bataty bez mokrých alebo mäkkých miest
- Pred šúpaním zmy viditeľnú zeminu
- Pred krájaním osušíš šupku
- Odrež tenké konce alebo poškodené miesta
Ošúp ich a nakrájaj na rovnaké kocky
Škrabkou na zeleninu alebo malým nožom odstráň šupku a odkroj pritom len tenkú vrstvu dužiny. Bataty môžu byť tvrdé, preto pracuj pomaly a drž prsty ďalej od čepele. Ak sa ti celý batat ťažko drží, najprv ho rozdeľ na kratšie časti a až potom nakrájaj na kocky.
Každú ošúpanú časť nakrájaj na hrubé plátky, plátky na pásiky a pásiky priečne na kocky. Snaž sa, aby mali kocky podobnú veľkosť; nemusia byť dokonale pravidelné. Rovnako veľké kúsky sa pri varení zvyknú zmäkčiť približne za rovnaký čas.
- Odrež konce, aby vznikli rovné plochy, na ktorých budú bataty stabilne stáť
- Veľké bataty rozdeľ na menšie, ľahšie spracovateľné časti
- Časti nakrájaj na plátky, potom na pásiky a napokon na kocky
- Kocky krájaj na podobne veľké kúsky, aby sa uvarili rovnomernejšie
Kocky úplne ponor do studenej vody
Ošúpaná dužina batatov môže na vzduchu vyschnúť a stmavnúť. Kocky vlož do čistej nádoby a celé ich zalej studenou vodou. Voda vytvorí medzi reznými plochami a vzduchom ochrannú vrstvu.
Nádobu zakry a čo najskôr ju vlož do chladničky. Tento spôsob sa hodí na krátkodobú prípravu, nie na dlhé skladovanie. Ako dlho si kocky zachovajú najlepšiu kvalitu, závisí od ich čerstvosti, teploty v chladničke a čistoty pri príprave.
- Použi toľko studenej vody, aby zakryla všetky kocky
- Kúsky, ktoré plávajú nad hladinou, zatlač pod vodu
- Pred vložením do chladničky nádobu zakry
- Pripravené kocky použi čo najskôr
Pred varením ich sceď a osušíš
Vylej vodu, v ktorej sa kocky skladovali, a krátko ich opláchni čerstvou studenou vodou. Dôkladne ich sceď a potom osušíš čistou kuchynskou utierkou. Osušenie je obzvlášť dôležité, ak ich chceš piecť v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze.
Mokré kocky uvoľňujú paru a ich okraje môžu hnednúť pomalšie. Pri varení, príprave v pare alebo pridaní do jedla s tekutinou záleží na troche vlhkosti na povrchu menej. Vodu, v ktorej sa kocky skladovali, do receptu nepoužívaj, pretože môže obsahovať uvoľnený škrob a drobné čiastočky.
- Vylej všetku vodu, v ktorej sa kocky skladovali
- Kocky krátko opláchni
- Pred pečením v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze ich osušíš
- Mierne vlhké ich nechaj len vtedy, keď ich pridávaš do vody alebo omáčky
Pred vložením do panvice ich skontroluj
Pripravené kocky by mali byť stále pevné a sviežo voňať. Mierne stmavnutý povrch nemusí vždy znamenať, že sa už nedajú použiť, no ak sú na dotyk slizké, výrazne zapáchajú alebo sú celé mäkké, vyhoď ich. Ak si nie si istý, do jedla ich nedávaj.
Kocky uvar podľa pôvodného plánu a skontroluj, či sú väčšie kúsky mäkké. Ak sú niektoré kocky výrazne väčšie, pred varením ich ešte pokrájaj. Olej a suché koreniny pridaj až po scedení, aby obalili dužinu, nie vodu, v ktorej sa kocky skladovali.
- Skontroluj, či je dužina pevná a vôňa svieža a jemná
- Vyhoď kocky, ktoré sú na dotyk slizké alebo nezvyčajne mäkké
- Väčšie kúsky pokrájaj, aby sa celá dávka uvarila rovnomerne
- Osoľ a okoreň až po scedení a osušení