Ako použiť kukuričný škrob namiesto múky
Kukuričný škrob môže pri zahusťovaní nahradiť múku, zvyčajne ho však potrebuješ menej. Mení sa aj postup, pretože škrob treba pred pridaním do horúcej panvice rozmiešať v studenej tekutine.
Zisti, ktorú surovinu potrebuješ
Kukuričný škrob je jemný biely škrob získavaný z kukurice. V Spojenom kráľovstve sa často označuje ako cornflour. Líši sa od kukuričnej múky, ktorá obsahuje viac celého zrna a nezahusťuje úplne rovnako.
Táto náhrada funguje najlepšie, keď sa múka používa na zahustenie omáčky, polievky, šťavy k mäsu alebo náplne. Kukuričný škrob nie je jednoduchou náhradou múky v chlebe, koláčoch ani v cestách na pečivo, pretože múka dodáva jedlu aj štruktúru.
Použi menšie množstvo
Kukuričný škrob zahusťuje výraznejšie než hladká múka, preto je dobré začať približne s polovičným množstvom. Ak napríklad recept vyžaduje dve lyžice múky, začni jednou lyžicou kukuričného škrobu a podľa potreby množstvo uprav.
Ideálne množstvo závisí od jedla a od toho, akú hustú konzistenciu máš rád. Omáčky s väčším množstvom tekutiny môžu potrebovať viac škrobu, zatiaľ čo náplň, ktorá tuhne pri chladnutí, ho môže potrebovať menej, než sa na prvý pohľad zdá.
Priprav hladkú zmes
Nasyp kukuričný škrob do malej misky a vmiešaj trochu studenej vody alebo inej studenej tekutiny z receptu. Miešaj, kým zmes nebude hladká. Ak by si nasypal suchý škrob priamo do horúcej panvice, mohli by vzniknúť odolné hrudky.
Za stáleho miešania pomaly vlej zmes do horúceho jedla. Nechaj ho mierne zahrievať, kým tekutina nezhustne, no vyhni sa dlhému prudkému varu, pretože konzistencia môže opäť zrednúť.
Zohľadni zmenu v zázname o jedle
Zaznamenaj skutočné množstvo použitého kukuričného škrobu, nie množstvo múky uvedené v pôvodnom recepte. Ak sleduješ množstvá podľa hmotnosti, odváž škrob pred zmiešaním s tekutinou a použi výživové údaje z jeho obalu.
Zmena zahusťovadla môže ovplyvniť celkové množstvo sacharidov, bielkovín a energie v celom recepte. Aktualizované celkové hodnoty receptu vydeľ počtom porcií alebo hmotnosťou podávaných porcií, pretože presný výsledok závisí od použitých surovín a veľkosti porcie.