Čo je cícerová múka a ako ju používať?
Cícerová múka je jednoducho najemno pomletý sušený cícer. Zahusťuje, spája suroviny a tvorí základ ciest, pričom im dodáva bielkoviny a vlákninu.
Múka z cíceru
Cícer sa v angličtine označuje aj ako garbanzo beans, preto sa cícerová múka niekedy nazýva aj múka z garbanzo fazule. Má svetlo zlatistú farbu, jemnú štruktúru a mierne zemitú, orieškovú chuť.
V receptoch a obchodoch môžeš naraziť aj na názvy gram flour alebo besan. Niekedy sa používajú ako synonymá, hoci niektoré druhy sa vyrábajú z lúpaného a poleného cíceru, takže sa môžu mierne líšiť chuťou, farbou aj jemnosťou.
Ako sa správa pri varení
Na rozdiel od pšeničnej múky cícerová múka neobsahuje lepok. Po zmiešaní s vodou vytvorí hustú zmes, takže sa hodí na slané palacinky, placky, cestíčka aj vyprážané kúsky.
Pomáha tiež spájať zmesi alebo zahusťovať polievky a omáčky. V surovom stave môže byť jej cícerová chuť výrazná, no varením sa zjemní a získa plnší, mierne opečený charakter.
Čo prináša z výživového hľadiska
Keďže sa vyrába z celého sušeného strukovinového semena, cícerová múka obsahuje sacharidy, bielkoviny aj vlákninu. Môže mať tiež viac tuku než niektoré obilninové múky, pretože cícer prirodzene obsahuje malé množstvo tuku.
Presné hodnoty energie a živín závisia od výrobku a veľkosti porcie. Ak si sleduješ jedlo, vždy, keď je to možné, použi údaje na obale namiesto všeobecného záznamu v databáze.
Ako ju zaznamenávať v receptoch
Suchú múku odváž ešte predtým, ako ju zmiešaš s vodou alebo inými surovinami, a zaznamenaj toto množstvo. Voda zmení hmotnosť a konzistenciu hotového jedla, ale nepridá mu energiu, takže uvarená porcia môže vyzerať väčšia, hoci z múky neobsahuje viac energie.
Ak pripravuješ jedlo podľa receptu pre viac ľudí, zaznamenaj každú surovinu a hotové jedlo rozdeľ podľa počtu porcií, ktoré skutočne podávaš. Ak namiesto inej múky použiješ cícerovú, uprav záznam a nepredpokladaj, že obe majú rovnaké výživové hodnoty.