Pivovarské a pekárske droždie: aký je medzi nimi rozdiel?
Pivovarské a pekárske droždie spolu úzko súvisia, no pripravujú sa na odlišné účely. To ovplyvňuje ich chuť, správanie v receptoch aj to, ako ich zaznamenáš do jedálnička.
Základný rozdiel
Pekárske droždie sa používa na kysnutie cesta. Živí sa cukrami v ceste a vytvára plyn, ktorý tvorí bublinky a dodáva chlebu ľahšiu štruktúru.
Pivovarské droždie sa spája s výrobou piva, pri ktorej pomáha premieňať cukry na alkohol a plyn. Pivovarské droždie predávané ako potravinová prísada je zvyčajne neaktívne, takže cesto nevykysne.
Ako sa používajú
Pekárske droždie sa predáva v rôznych podobách, napríklad čerstvé, aktívne sušené alebo instantné. Každý druh sa správa trochu inak, preto môže byť v recepte uvedené, ako a kedy ho vmiešať do cesta.
Neaktívne pivovarské droždie môžeš vmiešať do jedál, ktorým dodá výraznú, mierne horkú chuť. Nie je automaticky zameniteľné s lahôdkovým droždím, pretože ich chuť aj obsah živín sa môžu líšiť.
Výživové hodnoty a chuť
Oba druhy môžu obsahovať bielkoviny, vlákninu a rôzne vitamíny a minerály, ich množstvo sa však líši podľa formy a výrobcu. Niektoré výrobky z pivovarského droždia obsahujú pridané živiny, iné majú len tie, ktoré v nich prirodzene zostanú po spracovaní.
Pekárske droždie sa zvyčajne používa v pomerne malom množstve a stane sa súčasťou hotového pečiva. Pivovarské droždie môže mať výraznejšiu horkú alebo sladovú chuť, najmä ak ho pridáš priamo do jedla.
Ako droždie správne zaznamenávať
Pri zaznamenávaní pekárskeho droždia vyber položku, ktorá zodpovedá forme uvedenej v recepte, napríklad čerstvému alebo sušenému droždiu. Zaznamenaj množstvo použité na celú dávku a potom ho rozdeľ podľa počtu porcií, ktoré skutočne pripravíš.
Pri pivovarskom droždí sa riaď nutričnými údajmi na obale, ak sú k dispozícii, pretože hodnoty živín sa môžu výrazne líšiť. Pred uložením skontroluj, či sa položka v databáze týka neaktívneho pivovarského droždia, kvasníc na výrobu piva alebo inej kvasnicovej prísady.