Ako pripraviť hovädzie plece v elektrickom pekáči
Elektrický pekáč obklopí hovädzie plece rovnomerným teplom a dopraje tomuto tuhšiemu kusu mäsa čas zmäknúť. Trocha prípravy a teplomer na mäso ti uľahčia kontrolu nad varením.
Priprav mäso a pekáč
Prečítaj si návod k elektrickému pekáču, pretože ovládanie aj pokyny na predhrievanie sa líšia podľa modelu. Predhrej ho približne na 150 °C a potom vlož pekáč a rošt na správne miesta. Hovädzie plece osušíš papierovou utierkou a dochuť soľou, čiernym korením a bylinkami či koreninami podľa chuti.
Mäso môžeš najprv opiecť na panvici, no nie je to nevyhnutné. Získa tak výraznejšiu farbu a chuť. Polož ho na rošt hrubšou vrstvou tuku nahor. Ak chceš výpek, pod mäso prilej trochu vody alebo vývaru, ale nezalievaj ho tak, aby bolo ponorené.
Pomaly ho upeč
Pekáč zakry a snaž sa pokrievku čo najmenej dvíhať, pretože tým uniká teplo. Hovädzie plece zmäkne pomalým pečením, nie vysokou teplotou. Presný čas pečenia závisí od veľkosti a tvaru mäsa, jeho počiatočnej teploty aj od spotrebiča.
Teplomerom na mäso skontroluj stred a vyhni sa väčším tukovým častiam aj kosti. Dodrž pokyny na bezpečnú prípravu hovädzieho mäsa platné v tvojom okolí a pokračuj v pečení, kým sa doň vidlička ľahko nezapichne a mäso sa nebude dať od seba ľahko oddeliť. Ak je stále tuhé, znovu ho zakry a peč ešte chvíľu.
Nechaj odpočinúť a podávaj
Mäso prelož na dosku alebo do nahriatej misy a pred krájaním ho nechaj odpočinúť. Počas odpočívania sa teplo rovnomerne rozloží a mäso si lepšie uchová šťavu. Zakry ho voľne, aby povrch príliš rýchlo nevychladol.
Krájaj naprieč vláknami, aby vznikli úhľadné porcie, alebo mäso rozober na kúsky, ak je veľmi mäkké. Môžeš ho poliať trochou výpeku alebo výpek najprv vychladiť a stuhnutý tuk odstrániť. Zeleninu môžeš piecť spolu s mäsom, pridaj ju však podľa toho, ako rýchlo zmäkne.
Presne zaznamenaj porciu
Jedlo si budeš ľahšie sledovať, ak si zaznamenáš surovú hmotnosť mäsa a poznačíš si, či položka v databáze potravín zahŕňa aj viditeľný tuk. Po upečení odváž jedlú časť mäsa, ktorú chceš podávať, a rozdeľ ju na porcie. Uvarená hmotnosť bude nižšia, pretože mäso stratí vlhkosť aj časť tuku.
Ak zješ výpek alebo vytopený tuk, zahrň ich do záznamu jedla namiesto toho, aby si ich považoval za odpad. Ak zostanú v pekáči, automaticky nepripočítavaj všetku ich energiu k zjedenému mäsu. Najpraktickejšie je vytvoriť recept z použitých surovín, zadať konečnú hmotnosť jedlej uvarenej časti a zaznamenať svoju porciu podľa hmotnosti.