Ako previesť čas varenia v pomalom hrnci na čas pečenia v rúre

Prečo neexistuje presný prepočet

Crock Pot je typ pomalého hrnca určený na šetrné varenie jedla počas niekoľkých hodín. Rúra obklopuje zakrytú nádobu horúcim a suchším vzduchom, takže rovnaký recept sa zvyčajne pripraví rýchlejšie. Zmena tepla ovplyvňuje aj odparovanie, zhnednutie a rýchlosť, akou mäso zmäkne.

Čas prípravy závisí od veľkosti a tvaru surovín, hĺbky nádoby a od toho, či sú suroviny na začiatku vychladené. Plytký pekáč sa bude pripravovať inak než hlboký, tesne naplnený pekáč. Každý prepočítaný čas ber ako prvý odhad, nie ako pevne stanovený čas, kedy bude jedlo hotové.

• Veľké kusy mäsa zvyčajne potrebujú viac času než malé.
• Koreňová zelenina mäkne dlhšie než mnohé druhy zelenej zeleniny.
• V širokej nádobe sa tekutina odparuje rýchlejšie než v hlbokej a úzkej nádobe.
• Ťažký pekáč s pokrievkou dobre udržiava teplo aj vlhkosť.

Zvoľ miernu teplotu rúry

Pri väčšine dusených jedál, jedál z pekáča a jedál pripravovaných na dusenie použi miernu až nízku teplotu rúry. Praktickým východiskom je približne 160 °C, 140 °C pri teplovzdušnej rúre alebo plynový stupeň 3. Suroviny, ktoré potrebujú dlhší čas na zmäknutie, sa tak stihnú pripraviť bez príliš rýchleho zredukovania omáčky.

Na jedlo z menších a jemných kúskov môže byť vhodnejšia o niečo vyššia teplota, bude ho však treba kontrolovať častejšie. Veľmi vysoká teplota len zriedka dobre nahradí dlhé pomalé varenie, pretože povrch môže vyschnúť skôr, než zmäkne stred. Počas väčšiny prípravy nechaj nádobu zakrytú, pokiaľ pôvodný recept nepočíta so zredukovaním tekutiny.

• Pri veľkých kusoch mäsa, hutnej koreňovej zelenine a dlhom dusení použi nižšiu teplotu.
• Pri jedlách z pekáča s menšími, rovnomerne nakrájanými surovinami použi miernu teplotu.
• Pokrievku odstráň až ku koncu, len ak treba omáčku zahustiť alebo opiecť povrch.

Odhadni, kedy začať jedlo kontrolovať

Ako približné vodidlo začni verziu pripravovanú v rúre kontrolovať po uplynutí asi jednej tretiny času uvedeného v recepte pre nízky stupeň pomalého hrnca. Pri recepte určenom na vysoký stupeň začni kontrolovať po uplynutí jednej tretiny až polovice uvedeného času. Sú to časy prvej kontroly, nie záruka, že jedlo už bude hotové.

Sleduj jedlo a nespoliehaj sa iba na čas. Mäso určené na dusenie by sa malo pri stlačení alebo potiahnutí ľahko rozdeľovať, zelenina by mala byť mäkká v celom objeme a omáčka by mala mať požadovanú konzistenciu. Ak sú suroviny stále tuhé, nádobu znova zakry a pokračuj vo varení. Kontroluj ich v primeraných intervaloch.

• Zisti, či pôvodný recept počíta s nízkym alebo vysokým stupňom.
• Nastav rúru a prelož suroviny do zakrytej nádoby vhodnej do rúry.
• Približný podiel času použi len na určenie prvej kontroly.
• Pokračuj vo varení, kým suroviny nedosiahnu požadovanú konzistenciu.

Uprav množstvo tekutiny a výber nádoby

V pomalom hrnci uniká len málo vlhkosti, pretože pokrievka zostáva zatvorená a teplo je mierne. V rúre sa tekutina môže odparovať rýchlejšie, aj keď je pekáč zakrytý. Skontroluj, či je tekutiny dosť na to, aby suroviny zostali šťavnaté, no nepridávaj automaticky veľké množstvo.

Ak nádoba nemá pokrievku, použi takú, ktorá dobre tesní, alebo ju pevne zakry alobalom. Ak omáčka počas prípravy vyzerá príliš suchá, pridaj malé množstvo horúceho vývaru, vody alebo inej tekutiny, ktorá sa už v recepte používa. Ak je na konci príliš riedka, odkry nádobu a nechaj ju zredukovať, pričom ju pozorne sleduj.

• Vyber nádobu vhodnú do rúry, v ktorej sú suroviny uložené pomerne tesne.
• Počas hlavnej časti prípravy nechaj pokrievku nasadenú.
• Ďalšiu tekutinu pridávaj postupne, nie naraz.
• Ak má byť hotová omáčka hustejšia, ku koncu nádobu odkry.

S rôznymi surovinami zaobchádzaj opatrne

Mäso, fazuľa, mliečne suroviny a zelenina nereagujú na prepočítaný čas prípravy rovnako. Tvrdšie kusy mäsa sa často hodia na dlhé dusenie pod pokrievkou, zatiaľ čo jemné kusy môžu pri príliš dlhej príprave vyschnúť. Suchá fazuľa môže pred pridaním do jedla vyžadovať samostatnú prípravu, podľa druhu a receptu.

Mlieko, smotanu a jemnú zeleninu je často lepšie pridať neskôr, najmä ak sa jedlo v rúre bude pripravovať dlho. Cestoviny a ryža počas varenia nasávajú tekutinu, takže priame prevedenie receptu z pomalého hrnca môže zmeniť ich konzistenciu alebo spôsobiť, že jedlo vyschne. Pri týchto surovinách postupuj podľa podobného receptu určeného do rúry alebo ich uvar samostatne, ak pôvodný návod nie je jasný.

Dbaj na to, aby sa mäso, hydina a ďalšie suroviny, ktoré treba dôkladne tepelne upraviť, bezpečne prepiekli aj vo vnútri. Riaď sa aktuálnymi miestnymi odporúčaniami pre bezpečnosť potravín týkajúcimi sa vhodnej vnútornej teploty a skontroluj najhrubšiu časť. Ohriatie alebo opečenie povrchu neznamená, že nedopečený stred je hotový.

• Jemnú zelenú zeleninu pridaj ku koncu.
• Mliečne suroviny vmiešaj neskôr, pokiaľ recept neuvádza, že sa môžu variť dlhšie.
• Cestoviny a ryžu skontroluj včas, pretože potrebné množstvo tekutiny sa líši.
• Suchú fazuľu priprav podľa odporúčaní pre daný druh.

Nabudúce si prepočet uľahči

Keď upravíš recept, zapíš si teplotu rúry, veľkosť nádoby a čas prvej kontroly. Poznač si, kedy jedlo zmäklo a či bolo treba pridať viac alebo menej tekutiny. Tieto poznámky sa ti pri ďalšej príprave zídu viac než všeobecné pravidlo na prepočet.

Ak je to možné, meň vždy len jeden hlavný faktor. Keď použiješ suroviny rovnakej veľkosti, tú istú nádobu a rovnaké nastavenie rúry, ľahšie zistíš, prečo sa výsledok zmenil. Ak daný recept pripravuješ pravidelne, najspoľahlivejším vodidlom bude čas pečenia v rúre, ktorý si sama overíš.

• Zaznamenaj teplotu rúry a nastavenie ventilátora.
• Poznač si, či bol pekáč počas celej prípravy zakrytý.
• Zapíš si každú tekutinu pridanú počas varenia.
• Ulož si konečný čas prípravy a znaky, podľa ktorých spoznáš, že je jedlo hotové.