Prečo sa oplatí zaradiť ustrice do svojho jedálnička

Malá potravina s mnohými prednosťami

Ustrice sú mäkkýše s jemnou textúrou a slanou, výraznou chuťou. Okrem bielkovín obsahujú aj viacero vitamínov, minerálov a prospešných tukov. Vďaka tejto kombinácii môžu byť užitočnou súčasťou pestrého jedálnička.

Ustrice nemusíš jesť, aby si sa stravoval vyvážene. Ich výhodou je, že ponúkajú iné zloženie živín než bežné potraviny, ako sú kuracie mäso, vajcia alebo fazuľa. Ak máš rád morské plody, môžu spestriť potraviny, ktoré si zaznamenávaš.

• Bielkoviny na udržiavanie a obnovu telesných tkanív
• Vitamín B12, ktorý podporuje normálne uvoľňovanie energie a činnosť nervovej sústavy
• Zinok, ktorý prispieva k normálnej funkcii imunitného systému
• Selén a jód, ktoré podporujú bežné procesy v tele
• Omega-3 tuky, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch morských plodov

Dodajú bielkoviny aj bez veľkého jedla

Bielkoviny pomáhajú, aby jedlo viac zasýtilo, a poskytujú stavebné látky, ktoré telo využíva. Ustrice obsahujú bielkoviny, ich množstvo však závisí od veľkosti ustríc a od toho, koľko ich zješ. Namiesto predpokladu, že každá porcia je rovnaká, skontroluj etiketu alebo databázu potravín, ktorú používaš, a riaď sa porciou, ktorú máš pred sebou.

Ustrice sa často podávajú ako predjedlo, preto zváž, čo ďalšie je súčasťou jedla. Ak ich skombinuješ so zeleninou a zdrojom sacharidov, z malej porcie môže vzniknúť plnohodnotnejšie jedlo. Podľa svojich preferencií a cieľov môžeš pridať chlieb, zemiaky, ryžu alebo obilniny.

• Podávaj pečené ustrice so zeleninou a zemiakmi
• Pridaj ich do duseného jedla z morských plodov s paradajkami, fazuľou alebo ryžou
• Grilované ustrice skombinuj s celozrnným chlebom a chrumkavým šalátom
• Zaraď ich do cestovín so zelenou zeleninou a ľahkou omáčkou

Minerály sú jedným z hlavných dôvodov, prečo ich jesť

Ustrice sú známe najmä obsahom zinku, nájdeš v nich však aj selén a jód. Tieto minerály potrebuješ v malom množstve a viac automaticky neznamená lepšie. Zvyčajne dáva väčší zmysel pestrý jedálniček než spoliehanie sa každý deň na jednu potravinu.

Presný obsah živín sa líši podľa druhu ustríc, podmienok ich chovu a veľkosti porcie. Údaje v databázach potravín sú preto odhady, nie presné merania. Vyber záznam, pri ktorom je uvedené, či sú ustrice surové, varené, konzervované alebo pripravené s ďalšími prísadami.

• Pri zaznamenávaní vyber čo najpodobnejší druh ustríc
• Ak je to možné, riaď sa údajom o porcii na obale
• Počet ustríc zosúlaď s porciou uvedenou v databáze
• Maslo, olej, syr, strúhanku a omáčky zaznamenaj osobitne

Príprava môže zmeniť celé jedlo

Záznam obyčajných ustríc v jedálničku sa výrazne líši od záznamu ustríc zapekaných s maslom, syrom alebo strúhankou. Tieto prísady nie sú automaticky problém, no ak chceš mať presný prehľad o tom, čo ješ, treba ich zaznamenať. Citrónová šťava, bylinky, nasekaná šalotka a ocot môžu jedlo ochutiť a zároveň pridať menej ďalších prísad, ktoré treba sledovať.

Tepelná úprava mení aj textúru a môže ti ustrice viac priblížiť, ak ti surové nechutia. Môžeš ich grilovať, piecť, variť v pare alebo ich ku koncu varenia vmiešať do jedla. Nevar ich zbytočne dlho, inak môžu stvrdnúť a byť gumovité.

• Griluj ich s citrónom, cesnakom a petržlenovou vňaťou
• Peč ich s odváženou vrstvou strúhanky
• Uvar ich v pare a podávaj s pikantnou šalotkovou zálievkou
• Uvarené ustrice pridaj do ryže, cestovín alebo duseného jedla na paradajkovom základe

Zaznamenaj celú porciu, nielen mäkkýše

Pri zaznamenávaní ustríc začni jedlou časťou, nie hmotnosťou aj so škrupinami. V reštauračných menu môžu byť ustrice uvedené podľa počtu, zatiaľ čo pri balených výrobkoch môže byť uvedená hmotnosť po scedení. Najvhodnejší spôsob závisí od informácií, ktoré máš k dispozícii.

Nezabudni ani na jedlá podávané spolu s nimi. Krekry, chlieb, maslo, krémové omáčky a vyprážaný obal môžu tvoriť podstatnú časť porcie. Zaznamenať každú zložku zvlášť je často presnejšie než vybrať všeobecný záznam pre jedlo z ustríc.

• Ak databáza používa túto mieru, spočítaj jednotlivé ustrice
• Pri ustriciach skladovaných v tekutine použi hmotnosť po scedení
• Ak boli tepelne upravené, vyber záznam pre varené ustrice
• Posýpky, obaly, omáčky a prílohy zaznamenaj ako samostatné položky

Vyberaj, skladuj a pripravuj ich opatrne

Surové ustrice môžu obsahovať škodlivé mikroorganizmy, aj keď vyzerajú a voňajú normálne. Kupuj ich od dôveryhodného predajcu potravín, správne ich chlaď a dodržiavaj pokyny na skladovanie. Miestne odporúčania o bezpečnosti potravín môžu niektorým ľuďom odporúčať vyhýbať sa surovým mäkkýšom.

Pred varením vyhoď ustrice s prasknutou škrupinou aj tie, ktoré po poklepaní zostanú otvorené. Počas varenia by sa škrupiny mali otvoriť; tie, ktoré zostanú zatvorené, vyhoď. Ak ti odporučili vyhýbať sa surovým alebo len mierne tepelne upraveným mäkkýšom, vyber si dôkladne uvarené ustrice.

Ustrice sa niekedy predávajú s informáciami o tom, kde a ako boli vyprodukované. Ak ti záleží na vplyve na životné prostredie, hľadaj jasné údaje o pôvode od predajcu alebo v menu. Vďaka tomu môžeš okrem chuti, výživovej hodnoty a pohodlia zvážiť aj pôvod a spôsob produkcie.

• Čerstvé ustrice uchovávaj v chlade až do prípravy
• Pred manipuláciou s nimi aj po nej si umy ruky a kuchynské náčinie
• Surové mäkkýše drž oddelene od potravín určených na priamu konzumáciu
• Dodržiavaj dátumy spotreby a pokyny na prípravu
• Ak surové mäkkýše nie sú vhodné, dôkladne ich uvar