Rak říční

Očištěné živé raky vlož do prudce vroucí osolené vody s koprem a případně bobkovým listem. Po opětovném varu je vař asi 5–8 minut, až skořápky zčervenají a maso je neprůhledné; pak je nech krátce dojít ve vývaru.

Živý rak má být čilý a reagovat na dotek; mrtvé kusy nekupuj ani nevař. Pokud kupuješ vařené raky, vybírej takové, kteří jsou dobře chlazení a nemají nepříjemný zápach.

Uchovávej je krátce v chladu, ve větrané nádobě přikryté vlhkou utěrkou. Neponořuj je do stojaté vody a uvař je co nejdříve.

Uvařené raky dej po vychladnutí do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj je do dvou dnů. Oloupané maso můžeš také zamrazit.

Maso z klepet a ocásku se hodí do rakové polévky, rizota nebo těstovin. Celé vařené raky se často podávají studené s citronem, koprem a pečivem.

Do polévky nebo rizota ho můžeš nahradit krevetami; jejich maso je také jemné a rychle se vaří. Na 100 g mají krevety 78 kcal a 18 g bílkovin.

Ne; sladkovodní rak se jí důkladně tepelně upravený, protože syrové maso může přenášet parazity. Raky vař, dokud maso není neprůhledné, a nejez kusy, které uhynuly před vařením.