Máslo

Máslo zahřívej v rendlíku na středním plameni asi 5–8 minut a často jím zakruž. Jakmile se pěna zmenší, na dně se objeví zlatohnědé tečky a máslo zavoní po oříšcích, hned ho přelij do chladné misky, aby se dál nepřepalovalo.

Řiď se receptem: na třené těsto a sušenky se máslo obvykle změkčuje, aby šlo vyšlehat s cukrem; do některých perníků či litých těst se přidává rozpuštěné. Změklé máslo nech povolit při pokojové teplotě, neohřívej ho tak, aby se začalo rozpouštět.

V lednici ho nech v původním obalu nebo dobře zabalené, aby nenasáklo pachy. Máslo lze také zamrazit; zabal ho těsně a po rozmrazení ho nech povolit v lednici, ne na kuchyňské lince.

Malou porci na nejbližší použití můžeš nechat v čisté, zakryté máslence mimo slunce a sporák. Zbytek uchovávej v lednici; v teple máslo rychle měkne a může žluknout.

V mnoha receptech můžeš použít margarín na pečení ve stejném množství, výsledek ale může být méně máslový a těsto se může chovat jinak. Olej není přímá náhrada jedna ku jedné: neobsahuje vodu a zůstává tekutý.

Solené máslo se hodí na chleba a do jídel, která chceš dochutit přímo při vaření. Do pečení bývá praktičtější nesolené, protože si množství soli určíš sama či sám; při záměně pak sůl v receptu uber.

Máslo se přidává do bramborové kaše, na vařené brambory i do jíšky a omáček. V českém pečení patří například do lineckého těsta, vánočního cukroví a máslové drobenky.

Na prudké smažení se běžné máslo nehodí: jeho mléčné částečky se snadno připalují. Na mírnějším ohni ho můžeš použít třeba na míchaná vejce; na vyšší teplotu zvol raději přepuštěné máslo.