Kuřecí játra

Osušená játra smaž na středně vysokém ohni zhruba 3–4 minuty z každé strany podle velikosti. Uvnitř je ale důkladně propeč: střed má dosáhnout 75 °C; samotná barva není spolehlivá kontrola.

Neomývej je pod tekoucí vodou, která může rozstříknout bakterie po kuchyni. Osuš je papírovou utěrkou, odřízni blány a případné zelené skvrny od žluči, které by byly hořké.

Ulož je v uzavřené nádobě do nejchladnější části lednice a spotřebuj do 1–2 dnů. Chceš-li je uchovat déle, zamraz je; rozmrazuj pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Cibuli nejdřív pomalu opeč dozlatova, pak přidej osušená játra a opeč je z obou stran. Osol je až ke konci a zkontroluj, že střed dosáhl 75 °C; hodí se k nim bramborová kaše nebo chléb.

Z opečených jater připrav játrovou paštiku nebo pomazánku, případně je přidej do rizota či nádivky. Výraznou chuť dobře doplní cibule, majoránka, tymián nebo kyselé jablko.

Ne. Syrová či nedostatečně tepelně upravená kuřecí játra mohou obsahovat choroboplodné bakterie; propeč je tak, aby střed dosáhl 75 °C.

Vybírej játra s lesklým, vlhkým povrchem a bez zaschlých okrajů, výrazného zápachu nebo zelených míst. Po nákupu je co nejdřív ulož do lednice a odděl od potravin, které se jedí bez tepelné úpravy.