Fazolové klíčky

Ano, často se přidávají syrové do salátů nebo závitků, ale klíčky mohou nést bakterie, které samotné opláchnutí neodstraní. Bezpečnější je krátce je tepelně upravit; prohřej je, až budou celé horké a zapařené.

Na prudkém plameni je smaž na troše oleje asi 2–3 minuty a stále míchej. Mají změknout jen lehce a zůstat křupavé; přidávej je do pánve až ke konci, aby nepustily příliš vody.

Vybírej pevné, světlé klíčky bez slizu, zažloutlých míst a nakyslého či zatuchlého zápachu. Zavadlé nebo lepkavé klíčky nekupuj.

Ulož je do lednice v čisté nádobě vyložené suchou papírovou utěrkou a spotřebuj nejlépe během několika dnů. Pokud zvlhnou, změknou nebo začnou zapáchat, vyhoď je.

Přidej je do pad thai, smažených nudlí nebo zeleninové pánve; dobře se hodí také do vietnamské polévky phở a čerstvých závitků. Do horké polévky je dej až při podávání, aby zůstaly křupavé.

Fazolové klíčky bývají nejčastěji z mungo fazolí: jsou tenké, světlé a křupavé. Sójové klíčky jsou obvykle silnější, s většími žlutými hlavičkami, a mají výraznější chuť.

Můžeš, ale po rozmrazení bývají měkké, takže se hodí hlavně do polévek a vařených jídel. Před zmrazením je krátce spař, zchlaď ve studené vodě a dobře osuš.