fazole pinto

Přes noc je namoč do studené vody, vodu slij a fazole propláchni. Zalij čerstvou vodou, přiveď k prudkému varu alespoň na 10 minut a potom zvolna vař zhruba 60–90 minut, dokud nejsou měkké; kyselé suroviny, třeba rajčata, přidej až ke konci.

Nemusíš, ale namočení na 8–12 hodin zkrátí vaření a pomůže, aby se fazole uvařily rovnoměrně. Pokud je vaříš bez namáčení, počítej s delší dobou a během vaření dolévej vodu.

Nech je rychle vychladnout, dej je do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj je do 3–4 dnů. Na delší dobu je můžeš zamrazit i s trochou vývaru z vaření.

Jsou typické pro mexické fazolové pokrmy, například frijoles refritos: uvařené fazole rozmačkej a krátce opeč na pánvi s cibulí a trochou tuku. Přidat je můžeš také do chilli, polévky, burrita nebo salátu.

Do chilli nebo polévky použij červené či hnědé fazole; mají podobnou strukturu a dobře drží tvar. Do rozmačkané fazolové pomazánky se hodí také růžové fazole, jejich chuť je jemná.

Fazole pinto jsou po uvaření světle hnědé a krémové, zatímco červené fazole zůstávají pevnější a mají výraznější barvu. V chilli můžeš použít obojí, ale pinto se lépe rozmačkají do husté omáčky.

Ne. Suché fazole pinto nejdřív prudce vař alespoň 10 minut a pak je dovař doměkka; syrové či nedovařené fazole mohou obsahovat látky, které způsobují zažívací potíže.