Fazole mungo

Nemusíš, ale namočení na 6–8 hodin zkrátí vaření a fazole se uvaří rovnoměrněji. Vodu slij, fazole propláchni a vař v čerstvé vodě.

Nenamočené fazole vař mírným varem zhruba 35–45 minut, namočené asi 20–30 minut. Začni je kontrolovat, jakmile změknou; na kaši je vař déle a průběžně míchej.

Namoč je přes noc, slij a dej do čisté sklenice nebo nakličovací nádoby. Dvakrát denně je propláchni, nech dobře okapat a při pokojové teplotě čekej obvykle 2–4 dny; hotové klíčky uchovávej v lednici a před jídlem je propláchni.

Suché fazole uchovávej v dobře uzavřené nádobě v suchu a temnu. Uvařené dej do lednice nejpozději do dvou hodin po dovaření a spotřebuj do 3–4 dnů; můžeš je také zamrazit po porcích.

Uvařené celé fazole přidej do polévky, salátu nebo zeleninového kari. Rozvařené se hodí do indického dálu či mungo kaše; klíčky se krátce opečou do stir-fry nebo přidají do závitků.

Do polévky nebo kari je můžeš nahradit zelenou čočkou, která se také nerozvaří hned na kaši. Pro nakličování ale sáhni po jiné luštěnině určené ke klíčení, ne po čočce na běžné vaření.

Syrové klíčky mohou nést choroboplodné zárodky, které se při domácím klíčení mohou množit. Pro jistější volbu je důkladně prohřej v pánvi nebo ve vroucím jídle; samotné opláchnutí riziko neodstraní.