Rib eye steak

Patuyuin ang karne, timplahan ng asin at paminta, saka ilagay sa napakainit na kawali na may kaunting mantika. Para sa steak na mga 2.5 cm ang kapal, simulan sa mga 2–3 minuto bawat panig; gumamit ng thermometer at lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang gitna, saka ipahinga nang 3 minuto.

Pumili ng hiwang may pinong guhit-guhit ng taba sa laman at pantay ang kapal para mas pantay ang luto. Mas madaling kontrolin ang pagluluto kung tuyo ang ibabaw at hindi nakasalansan ang mga hiwa.

Ilagay agad sa refrigerator na 4 °C o mas malamig, sa saradong lalagyan o balot, at lutuin sa loob ng 3–5 araw. Kung hindi mo ito lulutuin agad, balutin nang mahigpit at i-freeze; tunawin sa refrigerator bago lutuin.

Bagay ito sa inihaw o nilagang patatas, gulay na inihaw, at simpleng salad. Maaari mo ring hiwain nang manipis at ihain kasama ng kanin, sawsawang suka o chimichurri.

Puwedeng gamitin ang entrecôte ng baka o strip steak sa mga lutuin sa kawali at grill. Karaniwang mas kaunti ang taba ng entrecôte, kaya bantayan ang luto upang hindi matuyo.

Hindi inaalis ng pagsear sa labas ang lahat ng panganib sa hilaw na karne. Para sa mas ligtas na luto, sukatin ang gitna hanggang 63 °C at ipahinga nang 3 minuto; gumamit ng malinis na kutsilyo at sangkalan na hiwalay sa ginamit sa hilaw na karne.