Mga piraso ng baka para sa stir-fry

Patuyuin muna ang karne at painitin nang husto ang kawali bago lagyan ng kaunting mantika. Igisa nang paisa-isang sapin sa loob ng mga 2–3 minuto, habang hinahalo; kung siksikan ang kawali, maglalabas ito ng tubig at kukulo sa halip na magkulay.

Karaniwang sapat ang 2–3 minuto sa napakainit na kawali para sa manipis na piraso. Kung mas makapal ang hiwa, lutuin pa hanggang umabot sa 75 °C ang gitna; sukatin ang pinakamakapal na piraso.

Pumili ng magkakapantay ang kapal para sabay maluto, at tingnan kung sariwa ang amoy at hindi malagkit ang ibabaw. Kung ikaw ang maghihiwa, palamigin muna nang bahagya ang karne para mas madaling gumawa ng maninipis at pantay na hiwa.

Ilagay agad sa saradong lalagyan sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at gamitin sa loob ng 1–2 araw. Para itago nang mas matagal, i-freeze sa supot na inalisan ng hangin; tunawin sa refrigerator, hindi sa ibabaw ng mesa.

Gamitin sa beef and broccoli, pepper steak, o pancit canton na may baka. Ihalo ang sarsa at gulay kapag halos luto na ang karne para mabilis maluto ang mga gulay at hindi manatili sa kawali nang matagal ang baka.

Puwede, basta hiwain nang manipis at pahalang sa hibla para hindi maging makunat. Mas makapal kadalasan ang mga hiwang pang-cube, kaya maaaring kailanganin mong hiwain pa ang mga ito bago igisa.

Mas mataba ang hiwang strip ng rump steak: may 14.4 g na taba bawat 100 g, kumpara sa 2 g sa mga piraso ng baka para sa stir-fry. Mas kaunti rin ang protina nito: 29.7 g kumpara sa 27 g bawat 100 g.