Lebadura ng panadero

Mas maraming tubig ang lebadura ng panadero kaya mas mabigat ito sa parehong dami; ang tuyong lebadura ay mas puro at mas matagal itago. Sundin ang paraan ng paggamit na nakasaad para sa partikular na anyo—hindi laging kailangang tunawin muna ang instant na tuyong lebadura.

Tunawin ang lebadura sa maligamgam na tubig, hindi mainit—mga 35–40 °C—at ihalo sa harina at iba pang sangkap. Takpan ang minasa at paalsahin hanggang halos dumoble ang laki; patayin ng sobrang init ang lebadura.

Ihalo ito sa kaunting maligamgam na tubig at isang kurot ng asukal, saka maghintay nang mga 5–10 minuto. Kung bumula at bumula ang ibabaw, aktibo pa ito; kung walang pagbabago, maaaring hindi na umalsa nang maayos ang masa.

Ilagay ang sariwang lebadura sa selyadong lalagyan sa refrigerator at gamitin bago lumampas sa petsang nakatatak. Itago ang tuyong lebadura sa tuyong lugar na malamig; pagkatapos buksan, isara nang mahigpit at ilagay sa refrigerator.

Ginagamit ito sa mga tinapay gaya ng pandesal at loaf bread, pati sa pizza dough, cinnamon rolls at mga donut na minasa at pinaalsa. Ang lebadura ang lumilikha ng gas na nagpapalaki at nagpapagaan sa masa.

Hindi ito tuwirang kapalit: pinapaalsa ng baking powder ang masa sa reaksiyong kemikal, samantalang kailangan ng lebadura ng oras para umalsa at nagbibigay ng naiibang lasa at tekstura. Kung walang lebadura, pumili ng resipeng sadyang ginawa para sa baking powder.

Mayaman ito sa ilang bitamina B, lalo na sa folate, riboflavin at niacin; nagbibigay rin ito ng 11 g na protina sa bawat 100 g. Dahil maliit lang karaniwang ginagamit sa masa, hindi ibig sabihin nito na ganoon din karami ang nakukuha mo sa isang tinapay.