Karne ng usa

Kaunti ang taba nito, kaya mabilis matuyo kapag sobra ang luto. Para sa steak o chop, i-sear sa mainit na kawali hanggang umabot sa 63 °C ang gitna, saka ipahinga nang 3 minuto; para sa mas ligtas na luto ng karne ng ligaw na hayop, lutuin hanggang 71 °C.

Para sa cubes na ilalagay sa nilaga o adobo, kayumanggiin muna sa kawali, saka hinaan ang apoy at pakuluan nang bahagya sa sabaw o sarsa. Karaniwang kailangan ng 1½–2 oras; handa na ito kapag madaling tusukin ng tinidor.

Alisin ang litid at makapal na balat-pilak, at ibabad sa refrigerator sa marinade na may suka o katas ng citrus, bawang at paminta nang ilang oras. Huwag iwan sa marinade sa temperatura ng kuwarto.

Ilagay ito sa saradong lalagyan sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 3–5 araw. Kung hindi agad gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; tunawin ito sa refrigerator, hindi sa countertop.

Mas bagay sa cubes ang adobo o nilaga dahil napapalambot ito ng mabagal na pagluluto sa sarsa o sabaw. Maaari ring gawing giniling para sa ginisa o palaman, basta lutuin nang husto.

Lean na baka ang madaling ipalit sa steak o nilaga; piliin ang hiwang kahawig ng hinihingi ng recipe. Dahil mas mataba kadalasan ang baka, bantayan ang luto ng steak para hindi sumobra.

Hindi inirerekomenda ang hilaw o kulang sa luto, lalo na kung galing ito sa pangangaso, dahil maaaring may mikrobyong dala ang karne. Gumamit ng food thermometer at tiyaking umabot sa 71 °C ang gitna; para sa giniling, lutuin din hanggang sa temperaturang iyon.