Harina ng mais

Tunawin muna ang harina sa malamig na tubig hanggang maging makinis na paste. Ibuhos ito nang paunti-unti sa kumukulong tubig o sabaw habang tuloy-tuloy ang paghahalo, saka hinaan ang apoy at lutuin nang mga 10–15 minuto hanggang lumapot.

Pakuluan ang tubig na may asin, saka dahan-dahang ibuhos ang harina habang hinahalo gamit ang whisk. Hinaan ang apoy at haluin nang madalas sa loob ng 30–40 minuto; luto na ito kapag makapal at humihiwalay sa gilid ng kaserola.

Giling na buong butil ng mais ang harina ng mais, kaya may lasa at kaunting hibla ito; pino at halos puro starch ang gawgaw. Gamitin ang harina para sa polenta o tinapay na mais, at ang gawgaw para magpalapot ng sauce o sabaw.

Ilipat ito sa malinis at tuyong lalagyang mahigpit ang takip, at ilagay sa malamig at tuyong aparador, malayo sa kalan at singaw. Kung bihira mo itong gamitin o mainit at mahalumigmig ang kusina, puwede itong itago sa freezer.

Karaniwan itong ginagawang polenta, cornbread, at lugaw na harina ng mais. Puwede rin itong gamitin bilang balot ng pritong isda o gulay para magkaroon ng malutong at magaspang na sapin.

Kung wala kang harina ng mais, puwede ang semolina ng mais o magaspang na giniling na mais; magiging mas magaspang ang tekstura ng tinapay. Hindi magandang direktang ipalit ang gawgaw dahil wala itong parehong lasa at hibla.

Oo. May 9.42 g na hibla ang semolina ng mais sa bawat 100 g, kumpara sa 6 g sa harina ng mais.

Likas na walang gluten ang mais, kaya wala ring gluten ang purong harina ng mais. Kung mahalaga sa iyo na walang halong trigo, tingnan kung may nahalong ibang harina habang ginagawa o iniimbak ito.