Riža

Kao prilog računaj oko 150 g kuhane riže po osobi; za glavno jelo s povrćem ili mesom posluži oko 200 g. Porcija od 150 g sadrži 170 kcal.

Rižu isperi dok voda ne bude gotovo bistra, pa je stavi u lonac s otprilike jedan i pol dijelom vode na jedan dio riže. Poklopljenu kuhaj na laganoj vatri 12–15 minuta, zatim ugasi vatru i ostavi poklopljenu još 10 minuta prije nego što je rastreseš vilicom.

Ispiranje hladnom vodom uklanja višak površinskog škroba i pomaže da se zrna manje lijepe, osobito kod dugozrnate riže. Za rižoto je nemoj ispirati jer škrob pomaže da jelo postane kremasto.

Ohladi je brzo, prebaci u plitku zatvorenu posudu i spremi u hladnjak unutar jednog do dva sata. Potroši je unutar jednog dana; podgrij je samo jednom, dok ne bude potpuno vruća i dok se ne puši.

Drži je u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu, dalje od štednjaka i namirnica jakog mirisa. Kuhana riža, za razliku od suhe, ne smije dugo ostati na sobnoj temperaturi.

Od riže se pripremaju rižoto, pilav, paella i sushi, a možeš je poslužiti i kao prilog uz curry ili varivo. Za rižoto biraj rižu okruglog zrna; za rahli prilog prikladnija je dugozrnata.

Divlja riža ima više bjelančevina i vlakana: na 100 g sadrži 4 g bjelančevina i 1,8 g vlakana, a riža 2,6 g bjelančevina i 0,5 g vlakana. Botanički nije prava riža, nego sjeme vodene trave.

Može, osobito kao prilog ili u salati, ali tekstura nije ista: kus-kus je sitniji i rahli se vilicom, dok se riža kuha u vodi. Za rižoto ili sushi kus-kus nije dobra zamjena.