Pileći file prsa

Osuši ga papirnatim ručnikom, posoli i peci na srednje jakoj vatri oko 5–7 minuta sa svake strane, ovisno o debljini. Gotov je kad sredina dosegne 75 °C; zatim ga ostavi nekoliko minuta da odmori prije rezanja.

Fileove približno jednake debljine istuci ili prereži vodoravno kako bi se ravnomjerno ispekli. Nemoj ih predugo peći: termometrom provjeri da sredina dosegne 75 °C, a zatim meso ostavi da odmori nekoliko minuta.

Ne. Pranjem se sirovi sokovi mogu raspršiti po sudoperu i radnoj površini; file samo posuši papirnatim ručnikom, a nakon dodirivanja sirove piletine operi ruke i pribor.

Drži ga dobro zatvorenog na najhladnijoj polici i iskoristi u roku od 1–2 dana. Pečeni file spremi u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedi unutar 3–4 dana.

Najsigurnije ga je odmrznuti u zatvorenoj posudi u hladnjaku, obično preko noći. Ako ti se žuri, stavi ga u nepropusnu vrećicu i potopi u hladnu vodu, mijenjajući vodu svakih 30 minuta; nakon toga ga odmah termički obradi.

Od njega se pripremaju pileći odrezak, pohani file i pileći ražnjići, a narezan je izvrstan u salatama i tortiljama. Za pohanje ga uvaljaj u brašno, jaje i krušne mrvice pa ispeci na tavi.

Da, pureća prsa mogu se upotrijebiti u istim jelima, ali pripazi na debljinu komada i provjeri da sredina dosegne 75 °C. Pureća prsa imaju 24,1 g proteina i 105 kcal na 100 g, a pileći file 23 g proteina i 109 kcal.

Pileći file je meso bez kože, dok pileća prsa s kožom imaju više masnoće: 9,25 g nasuprot 1,8 g na 100 g. Koža tijekom pečenja pomaže zadržati sočnost, a možeš je ukloniti prije jela.