Janjeći kotleti

Izvadi ih iz hladnjaka oko 20 minuta prije pečenja i dobro posuši. Peci na jako zagrijanoj tavi s malo ulja oko 3–4 minute sa svake strane, ovisno o debljini, pa ih ostavi da odmore nekoliko minuta.

Najprije ih kratko zapeci na vrućoj tavi, otprilike 2 minute sa svake strane, pa prebaci u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Nastavi peći 5–10 minuta, ovisno o debljini, i provjeri temperaturu u najdebljem dijelu.

Termometrom izmjeri temperaturu u sredini mesa, pazeći da ne dotakne kost. Za sigurno pečenje ciljaj najmanje 63 °C, a zatim ostavi kotlete da odmore 3 minute.

Utrljaj maslinovo ulje, sol, papar, češnjak i ružmarin ili timijan. Ako ih mariniraš, drži ih pokrivene u hladnjaku; prije pečenja ukloni višak marinade kako bi se meso lijepo zapeklo.

Dobro pristaju uz pečeni krumpir, blitvu s krumpirom, povrće s roštilja ili salatu od rajčice. Za umak posluži jogurt s češnjakom i limunom ili sokove iz tave.

Sirove kotlete drži pokrivene u hladnjaku i pripremi ih unutar nekoliko dana od kupnje; za dulje čuvanje zamrzni ih dobro zapakirane. Pečene ostatke ohladi i spremi u hladnjak u zatvorenoj posudi.

Biraj kotlete ujednačene debljine, s mesom čvrste teksture i svijetlocrvene boje te tankim slojem bijele masnoće. Kotleti od leđa obično su nježni, dok kotleti od plećke imaju više vezivnog tkiva i dobro podnose sporije pečenje.