תמנון

הקפאה והפשרה איטית במקרר מפרקות מעט את המרקם ומקלות על הריכוך. מבשלים אותו בעדינות בנוזל כמעט רותח, בלי להוסיף מים בתחילה: התמנון משחרר נוזלים משלו.

מבשלים על בעבוע עדין כשעה עד שעה וחצי, לפי הגודל, ובודקים את החלק העבה בזרוע בעזרת סכין — היא צריכה להיכנס בקלות. תמנון קטן עשוי להתרכך מוקדם יותר; אל תסתמך רק על השעון.

קודם מרככים אותו בבישול עדין, מצננים ומייבשים היטב. מברישים מעט שמן וצולים על גריל לוהט כדקה עד שתי דקות מכל צד, רק עד להשחמה קלה; צלייה ממושכת עלולה להקשיח אותו.

בחר תמנון בעל ריח עדין של ים, עור לח ומבריק ובשר מוצק, ללא ריח חריף או מרקם דביק. שמור אותו מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בהקדם; להקפאה, ארוז היטב והפשר במקרר.

תמנון מבושל או צלוי מתאים לסלט עם תפוחי אדמה, שמן זית, לימון ופטרוזיליה, וגם למנות אורז ולפסטה עם עגבניות. אפשר להגיש את הזרועות הצלויות עם שעועית לבנה או ירקות צלויים.

לתמנון שמונה זרועות ולדיונון עשר זרועות, ובהן שתי זרועות ציד ארוכות. בבישול, תמנון דורש לרוב ריכוך ממושך לפני צלייה, ואילו דיונון נצלה במהירות רבה או מתבשל זמן רב — באמצע הוא נוטה להיות לעיס.

לא כדאי לאכול תמנון נא בבית: בישול מלא מפחית סיכונים ומרכך את הבשר. אם מתכננים מנה נא, היא צריכה להיות מוכנה מתמנון שטופל במיוחד למטרה זו ובידי מי שמיומן בהכנה.

בכמות של מאה גרם, בתמנון יש 18 גרם חלבון, לעומת 20.1 גרם בדג; כמות הפחמימות בתמנון היא 1.4 גרם, בעוד שבדג אין פחמימות. הערכים משתנים בין סוגי הדגים.