דעו מה יש בצלחת שלכם
כבד טלה
קלוריות וערכים תזונתיים
ניו זילנדי, מיובא, טרי
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 136 kcal —
- חלבון 21 g 41%
- פחמימות 2.2 g 1%
- שומן 4.9 g 6%
- שומן רווי 1.5 g 8%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0 g —
- נתרן 59 mg 3%
- כולסטרול 386 mg 129%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 15434 µg 1715%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 0 µg 0%
- ויטמין E 0.86 mg 6%
- תיאמין (B1) 1.2 mg 101%
- ריבופלבין (B2) 4.2 mg 324%
- ניאצין (B3) 13.7 mg 86%
- חומצה פנטותנית (B5) 5.6 mg 111%
- ויטמין B6 0.22 mg 13%
- ויטמין B12 59 µg 2458%
מינרלים
- סידן 4 mg 0%
- ברזל 4.6 mg 26%
- מגנזיום 18 mg 4%
- זרחן 381 mg 30%
- אשלגן 285 mg 6%
- אבץ 3.4 mg 31%
- נחושת 11.4 mg 1267%
- מנגן 0.33 mg 14%
- סלניום 11.1 µg 20%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 21 g | 2.2 g | 4.9 g |
| 1 מנה | 113 g | 154 | 23 g | 2.5 g | 5.6 g |
| 2 מנות | 226 g | 307 | 47 g | 5 g | 11 g |
| ½ מנה | 56.5 g | 77 | 12 g | 1.3 g | 2.8 g |
| 3 מנות | 339 g | 461 | 70 g | 7.5 g | 17 g |
| 4 מנות | 452 g | 615 | 94 g | 10 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1.1 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 31 g | 3.3 g | 7.4 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 41 g | 4.4 g | 9.8 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 52 g | 5.6 g | 12 g |
שאלות על כבד טלה
איך מנקים כבד טלה לפני הבישול?
הסר קרומים וכלי דם בולטים בעזרת סכין קטנה, וחתוך לפרוסות אחידות. אם יש ריח חזק, שטוף במהירות וייבש היטב; השריה קצרה בחלב יכולה למתן את הטעם, אך אינה הכרחית.
איך מטגנים כבד טלה בלי לייבש אותו?
ייבש את הפרוסות, חמם מחבת היטב עם מעט שמן וטגן על אש בינונית־גבוהה כ־2–3 דקות מכל צד, בהתאם לעובי. כבד טלה צריך להגיע למרכז ל־71°C; אל תצופף את המחבת, כדי שייטגן ולא יתבשל בנוזלים.
איך יודעים שכבד טלה מוכן?
הדרך הבטוחה היא למדוד במרכז החתיכה העבה ביותר: עליו להגיע ל־71°C. צבע לבדו אינו מדד אמין, כי גם כבד שנראה ורדרד או חום עשוי להיות בטמפרטורה שונה.
איך שומרים כבד טלה טרי?
שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום־יומיים. להקפאה, עטוף היטב וחלק מראש למנות; הפשר במקרר, לא על השיש.
עם מה מגישים כבד טלה?
כבד טלה משתלב היטב עם בצל מטוגן, פטרוזיליה ולימון, וגם עם פירה או אורז. במנות בסגנון מזרח־תיכוני מקובל לתבל בכמון, כוסברה ופלפל חריף.
מה ההבדל בין כבד טלה לכבד עגל?
כבד עגל וכבד טלה דומים בערכם האנרגטי: בכבד עגל יש 140 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 136 קק״ל בכבד טלה. כבד טלה עשיר במיוחד בנחושת: 11.4 מ״ג ל־100 גרם.
האם כבד טלה עשיר בברזל?
כן. כבד טלה הוא מקור לברזל: במנה של 100 גרם יש 4.6 מ״ג. הוא גם מקור לאבץ, עם 3.4 מ״ג באותה מנה.
כמה כבד טלה כדאי לאכול?
מנה טיפוסית היא כ־113 גרם. כבד טלה מרוכז מאוד בוויטמין A, ולכן עדיף לא להפוך אותו למנה יומיומית; נשים בהיריון צריכות להימנע מכבד וממוצריו.
מקור: USDA FoodData Central 172615 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
