שעועית ירוקה

הסר את הקצוות ובשל במים רותחים מומלחים במשך 3–5 דקות. העבר מיד לקערת מי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע.

ייבש היטב, ערבב עם מעט שמן ופזר בשכבה אחת על תבנית. צלה ב־220 מעלות במשך 15–20 דקות, עד שהיא משחימה מעט אך עדיין נגיסה.

בחר תרמילים מוצקים, חלקים ובעלי צבע אחיד, שנשברים בקלות כשמכופפים אותם. שמור אותם יבשים ולא שטופים בשקית או בכלי מאוורר במקרר, ושטוף סמוך לבישול.

היא מתאימה לסלט ניסואז, לתבשילי ירקות ולמוקפצים. הוסף אותה לקראת סוף הבישול כדי שלא תאבד את הפריכות.

אספרגוס חתוך למקטעים הוא תחליף נוח: הוא מתבשל בזמן דומה ושומר על נגיסות. הוסף אותו למחבת כשהיא חמה וערבב במשך כמה דקות.

אפשר לאכול מעט ממנה כשהיא חיה, אך בדרך כלל נעים יותר לעיכול ולטעם לאכול אותה לאחר בישול קצר. שטוף היטב והסר את הקצוות לפני ההגשה.

שעועית ירוקה נאכלת כשהתרמיל הצעיר עדיין רך, ואילו שעועית יבשה היא הזרעים הבשלים שנקטפו לאחר שהתייבשו. שעועית יבשה דורשת השריה ובישול ממושך; ירוקה מתרככת בתוך דקות.