דעו מה יש בצלחת שלכם
פסטה קרבונרה
קלוריות וערכים תזונתיים
ספגטי, טליאטלה… , ארוז מראש
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 161 kcal —
- חלבון 5.9 g 12%
- פחמימות 14 g 5%
- שומן 8.7 g 11%
- שומן רווי 4.3 g 22%
- סיבים תזונתיים 1.2 g 4%
- סוכרים 1.8 g —
- נתרן 347 mg 15%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 52.8 µg 6%
- ויטמין C 0.82 mg 1%
- ויטמין D 0.1 µg 1%
- ויטמין E 1.2 mg 8%
- תיאמין (B1) 0.13 mg 11%
- ריבופלבין (B2) 0.08 mg 6%
- ניאצין (B3) 1.9 mg 12%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.3 mg 6%
- ויטמין B6 0.06 mg 4%
- פולאט (B9) 7.3 µg 2%
- ויטמין B12 0.11 µg 5%
מינרלים
- סידן 36.1 mg 3%
- ברזל 0.45 mg 3%
- מגנזיום 14.6 mg 3%
- זרחן 86.2 mg 7%
- אשלגן 87.1 mg 2%
- אבץ 1 mg 9%
- נחושת 0.08 mg 9%
- מנגן 0.15 mg 7%
- סלניום 1 µg 2%
- יוד 8 µg 5%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 161 | 5.9 g | 14 g | 8.7 g |
| 50 g | 50 g | 81 | 3 g | 7.1 g | 4.4 g |
| 150 g | 150 g | 242 | 8.9 g | 21 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 322 | 12 g | 28 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 403 | 15 g | 36 g | 22 g |
שאלות על פסטה קרבונרה
איך מכינים פסטה קרבונרה בלי שהביצה תהפוך לחביתה?
טורפים ביצים עם גבינה מגוררת ופלפל. מכבים את האש לפני שמוסיפים את התערובת לפסטה החמה, ומערבבים במהירות עם מעט ממי הבישול העמילניים עד שנוצר רוטב חלק; החום השיורי מבשל את הביצה בעדינות.
איזו גבינה ובאיזה בשר משתמשים בקרבונרה הקלאסית?
בגרסה הרומית המסורתית משתמשים בגואנצ'אלה, לחי חזיר מומלחת ומיובשת, ובגבינת פקורינו רומנו; גם ביצים ופלפל שחור הם חלק מהמנה. פנצ'טה או בייקון ופרמזן הם תחליפים נפוצים, אך משנים את הטעם.
איזו פסטה הכי מתאימה לקרבונרה?
ספגטי הוא הבחירה המוכרת, אבל גם ריגטוני או פסטה קצרה עם חריצים תופסים היטב את הרוטב. בשלו עד אל דנטה ושמרו מעט ממי הבישול כדי לדלל את הרוטב בלי להוסיף שמנת.
אפשר להכין פסטה קרבונרה עם שמנת?
אפשר, אך שמנת אינה חלק מהמתכון הרומי המסורתי. לקבלת המרקם הקרמי הקלאסי, ערבבו ביצים וגבינה עם מי פסטה והוסיפו אותם כשהמחבת כבר אינה על האש.
איך מחממים שאריות של פסטה קרבונרה?
שמרו את השאריות בכלי סגור במקרר ואכלו בתוך שלושה ימים. חממו בעדינות במחבת על אש נמוכה עם כף מים, תוך ערבוב; חימום חזק עלול להפוך את הרוטב הגמיש לגרגירי.
מה ההבדל בין פסטה קרבונרה לרוטב קרבונרה?
פסטה קרבונרה היא מנה מוכנה של פסטה עם רוטב ולעיתים גם בשר, ואילו רוטב קרבונרה הוא רכיב שמוסיפים לפסטה. לכן הרכב המנה והערכים התזונתיים שלה אינם זהים לאלה של הרוטב לבדו.
איך פסטה קרבונרה שונה מפסטה ברוטב גבינה?
קרבונרה מקבלת את המרקם שלה בעיקר מתערובת ביצים, גבינה ומי בישול, ואילו רוטב גבינה אינו חייב לכלול ביצים או בשר. ל־100 גרם, פסטה ברוטב גבינה מכילה 7.17 גרם חלבון לעומת 5.9 גרם בפסטה קרבונרה.
האם פסטה קרבונרה מכילה הרבה מלח?
ל־100 גרם יש 347 מ״ג נתרן, וחלק ניכר מהמליחות מגיע מהגבינה ומהבשר המלוח. אל תמליחו את מי הפסטה כרגיל לפני שטעמתם את הרוטב, במיוחד אם משתמשים בגואנצ'אלה או בפנצ'טה.
מקור: ANSES–Ciqual (France) 25135 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
