סרטן

מכניסים את הסרטן לסיר גדול עם מים רותחים מומלחים, מכסים ומבשלים עד שהשריון נעשה אדום והבשר אטום ולבן. מקררים מעט לפני שמפרקים את הרגליים והצבתות ומוציאים מהן את הבשר.

מסובבים ומנתקים את הרגליים והצבתות, שוברים אותן בעזרת מפצח אגוזים או גב סכין, ומוציאים את הבשר במזלג קטן. פותחים את גוף הסרטן ומוציאים את הבשר הלבן; משליכים את הזימים ואת איברי העיכול.

מפרידים את הבשר מהשריון, מעבירים לכלי אטום ומקררים בהקדם. שומרים במקרר עד יומיים; להקפאה, אורזים היטב ומפשירים במקרר לפני השימוש.

בשר סרטן מתאים לעוגות סרטן, למילוי רביולי או פטריות, לסלט עם לימון ועשבי תיבול ולרוטב לפסטה. הוסף אותו לקראת סוף הבישול כדי שלא יתייבש.

בשר סרטנים מתאים במיוחד כשצריך תחליף קרוב בטעם ובמרקם. במנות שבהן הסרטן הוא רק תוספת, אפשר להשתמש בשרימפס, אך טעמו ומרקמו שונים.

לא מומלץ: סרטן נא או שלא בושל היטב עלול להכיל גורמי מחלה. מבשלים עד שהבשר אטום ולבן, ומפרידים כלי עבודה ומשטחים שבאו במגע עם הסרטן הנא.

כן. סרטנים הם סרטנאים ועלולים לגרום לתגובה אלרגית, גם בכמות קטנה; אם יש לך אלרגיה לסרטנאים, הימנע מאכילתם וממאכלים שעלולים להכיל אותם.