רסק תפוחים

קלף תפוחים, הוצא את הליבה וחתוך לקוביות. בשֵל בסיר מכוסה עם מעט מים על אש נמוכה כ־15–20 דקות, עד שהקוביות רכות; מעך במזלג או טחן, והוסף קינמון או מעט מיץ לימון אם תרצה.

העבר אותו לכלי נקי וסגור וצנן לפני הקירור; השתמש בו בתוך כ־3–4 ימים. להקפאה, חלק למנות קטנות ושמור בכלי אטום.

כן, בעיקר בעוגות בחושות, מאפינס ובראוניז: השתמש בכ־60 גרם רסק במקום ביצה אחת. המאפה עשוי לצאת לח ודחוס יותר, והתחליף אינו מספק את ההקצפה והמבנה שביצה נותנת.

רסק תפוחים מבושל ומעוך למרקם חלק או כמעט חלק, ואילו קומפוט תפוחים כולל לרוב חתיכות פרי מבושלות בסירופ או בנוזל מתוק. בפועל, השמות אינם תמיד מציינים מרקם או מתכון אחידים.

הוא מתאים לדייסת שיבולת שועל, ליוגורט וללביבות, וגם כתוספת לצד לביבות תפוחי אדמה או בשר צלוי. הוסף אותו בסוף הבישול לדייסה, או הגש קר לצד מנה חמה.

במתכונים רבים אפשר להחליף אחד בשני באותה כמות, אבל בדוק אם הרוטב ממותק או מתובל והתאם את הסוכר והתבלינים במתכון. רסק תפוחים חלק מתאים במיוחד לאפייה, ואילו רוטב עם חתיכות משנה את המרקם.

ברסק תפוחים יש 17 גרם סוכר ל־100 גרם. ברסק ללא תוספת סוכר, רובו מגיע מהתפוחים עצמם; בגרסה ממותקת יש גם סוכר שהוסף בהכנה.