רסק תפוחים

קלף תפוחים אם רוצים רסק חלק, חתוך לקוביות ובשל בסיר מכוסה עם מעט מים במשך 15–20 דקות, עד שהם רכים. מעך במזלג לרסק גס או טחן למרקם חלק; קינמון מתאים, ובדרך כלל אין צורך להוסיף סוכר.

בדוק ברשימת הרכיבים אם מופיעים סוכר, סירופ או מיץ מרוכז. ברסק לא ממותק התפוחים הם הרכיב היחיד, ולעיתים מצוין במפורש שהוא ללא תוספת סוכר.

אחסן אותו בכלי נקי וסגור, והשתמש בו בתוך 3–5 ימים. להקפאה, חלק למנות קטנות בכלים מתאימים; אחרי ההפשרה במקרר ערבב היטב, כי הנוזלים עלולים להיפרד מעט.

אפשר להחליף חלק מהשמן ברסק תפוחים באותה כמות, למשל חצי מכמות השמן, ולהשאיר את השאר כדי שהעוגה לא תצא דחוסה או לחה מדי. ברסק יש מתיקות ולחות, לכן טעמו את הבלילה והתחילו בהפחתה קטנה של הסוכר.

הוא מתאים לדייסת שיבולת שועל, ליוגורט וללביבות, וגם כתוספת לצד לביבות תפוחי אדמה או בשר צלוי. קינמון, וניל ואגוזים קצוצים משתלבים בו היטב.

חמאת תפוחים מתבשלת זמן רב יותר, עד שהיא כהה וסמיכה מאוד, ולעיתים מוסיפים לה סוכר ותבלינים. היא מרוכזת ומתוקה יותר: בחמאת תפוחים יש 205 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 51 קק״ל ברסק תפוחים.

אפשר להציע רסק במרקם חלק שמתאים ליכולת האכילה של התינוק, כשהוא יושב זקוף ובהשגחת מבוגר. לתינוק שכבר אוכל חתיכות, הגש תפוח רך ומעוך היטב ולא חתיכות תפוח קשות, שעלולות לגרום לחנק.