Reker

Tin dem i kjøleskapet over natten, gjerne i en sil over en bolle så smeltevannet renner av. Har du dårlig tid, legg dem i en tett pose i kaldt vann; ikke tin dem på kjøkkenbenken.

Reker som er ferdigkokte, kan spises kalde rett etter tining. Rå reker må varmebehandles: kok dem til kjøttet er ugjennomsiktig, eller stek dem raskt til de er rosa og faste; lang steking gjør dem seige.

Vri av hodet, klem forsiktig rundt skallet og trekk det av fra buken. Dra deretter ut den mørke tarmen langs ryggen hvis den er synlig; på små reker er den ofte så tynn at det ikke er nødvendig.

Oppbevar dem tildekket i kjøleskap og spis dem helst samme dag de er tint. Ikke frys dem på nytt etter tining, med mindre de først er varmebehandlet i en rett.

Sitron, dill, majones og pepperrot er klassisk tilbehør. Bruk dem i rekesmørbrød, rekesalat eller pasta; vend dem inn helt mot slutten, så de bare blir varme og ikke seige.

Kongereker er vanligvis større og har et fastere, mer kjøttfullt bitt enn små reker. De brukes ofte i wok og grillretter, mens vanlige reker gjerne serveres pillede og kalde på brød eller i salat.

Ikke spis reker rå med mindre de er solgt og håndtert uttrykkelig for rå servering. Tryggest er å varmebehandle dem; skalldyr er også en vanlig årsak til matallergi, så unngå dem hvis du har allergi mot skalldyr.