Potetkroketter

Varm ovnen til 220 °C, legg krokettene utover på et stekebrett og stek dem i omtrent 18–22 minutter. Snu dem halvveis, så blir de jevnt gylne og sprø.

Ja. Legg dem i ett lag og stek ved 200 °C i omtrent 10–15 minutter; rist kurven eller snu krokettene halvveis.

Tin dem ikke først hvis de er frosne, og unngå å fylle stekebrettet eller frityrkurven for tett. Ved frityrsteking blir skorpen sprø når oljen holder omtrent 175 °C; la krokettene renne av på rist eller kjøkkenpapir.

De passer godt til stekt kjøtt, fisk eller kylling, gjerne med brun saus, peppersaus eller en frisk salat. Remulade eller aioli er også godt til sprø kroketter.

Hvis de har tint i kjøleskapet og fortsatt er kalde, kan de fryses igjen, men kvaliteten kan bli dårligere. Har de stått lenge i romtemperatur, bør du steke dem med en gang i stedet for å fryse dem på nytt.

Potetkroketter med ost har ost i fyllet eller potetblandingen, som gir en tydeligere ostesmak og ofte en mykere kjerne. Energiinnholdet er svært likt: 246 kcal per 100 g i potetkroketter og 248 kcal per 100 g i varianten med ost.

Kroketter av vannbakkelsesdeig lages med en deig av smør, mel og egg blandet med potet, og får gjerne en luftigere, rikere skorpe. De inneholder 264 kcal per 100 g, mot 246 kcal per 100 g i vanlige potetkroketter.

Ja: Mos kalde, kokte poteter, bland inn litt mel og eggeplomme, form små sylindre, vend dem i mel, sammenvispet egg og brødsmuler, og stek dem gylne. Kalde poteter er fastere og lettere å forme enn nymost potet.