Ørretfilet

Tørk fileten godt, og stek den i litt olje på middels høy varme. Stek med skinnsiden ned først i 4–5 minutter, snu og stek i 1–2 minutter til fisken flaker seg lett.

Stek fileten på 200 °C i omtrent 10–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Den er ferdig når kjøttet flaker seg lett, eller når kjernetemperaturen er 63 °C.

Tørk skinnet grundig, og legg fileten med skinnsiden ned i en varm panne med litt olje. Press lett på fisken de første sekundene, og la skinnsiden steke til den er sprø før du snur.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap og bruk den innen én til to dager. Skal den fryses, pakk den lufttett; tin den helst langsomt i kjøleskapet.

Ørretfilet passer godt med kokte poteter, agurksalat og rømme, eller med ovnsbakte rotgrønnsaker og en smørsaus med sitron og dill. Den kan også brukes i fiskesuppe.

Ja, men røkt ørretfilet er allerede saltet og har en tydelig røyksmak, så den passer best i kalde retter, omelett eller pasta. Vanlig ørretfilet har 24 g protein per 100 g, mot 20 g i røkt ørretfilet.

Begge kan stekes eller bakes på samme måte, men laksefilet har mer fett: 19 g per 100 g, mot 9,4 g i ørretfilet. Ørretens mildere smak passer godt med sitron, dill og lette sauser.