Lilla blomkål

Fargen kommer fra antocyaniner, de samme naturlige fargestoffene som finnes i blant annet rødkål. Syre kan gjøre fargen rødere, mens bakepulver eller annet basisk tilbehør kan gi den et blågrønt skjær.

Damp bukettene i omtrent 5–7 minutter, til de er møre med litt tyggemotstand; lang koking kan gjøre fargen blassere og koke den ut i vannet. Litt sitronsaft eller eddik i kokevannet kan bevare et rødlig preg.

Del den i jevnstore buketter, vend dem med olje og salt, og stek ved 220 °C i omtrent 20–25 minutter. Snu dem halvveis, så får flere sider brunet seg.

Oppbevar den hel og uvasket i kjøleskapet, gjerne i grønnsaksskuffen. Bruk den innen omtrent en uke; pakk avskårne biter tett inn og bruk dem innen et par dager.

Den fungerer godt i ovnsbakte grønnsaksblandinger, curry og blomkålsuppe, og bukettene kan også serveres rå med dip. Sitronsaft, tahini, spisskummen og ristede nøtter passer særlig godt til den milde smaken.

Ja, bruk den i samme mengde i supper, gratenger og ovnsretter. Den lilla fargen kan smitte over på væske og andre ingredienser, så server den separat hvis du vil beholde fargene i retten tydelige.

Ja. Skjær den i små buketter eller tynne skiver til salat eller som snacks med dip; skyll den godt først.