Hjortekjøtt

Brun kjøttet raskt i en glovarm panne, og stek det ferdig på lavere varme eller i ovn. Magre stykker som filet blir lett tørre; bruk steketermometer, og la kjøttet hvile i 5–10 minutter før du skjærer det opp.

For helt kjøtt kan du sikte mot 58–60 °C for rosa resultat; gjennomstekt kjøtt blir fort tørt. Kvernet hjortekjøtt bør gjennomstekes til 75 °C i midten.

Hjort smaker godt med sopp, einebær, timian og en fyldig viltsaus. Server gjerne med poteter eller sellerirotpuré og syrlige tyttebær eller rørte tranebær.

Oppbevar ferskt hjortekjøtt kaldt, i tett emballasje, og bruk det innen få dager. Skal det ligge lenger, frys det godt innpakket; tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Velg filet eller ytrefilet til rask steking, mens bog, nakke og grytekjøtt egner seg til lang, rolig varmebehandling. Til kjøttdeig bør du velge kvernet hjortekjøtt og steke det helt gjennom.

Ja. Hjortekjøtt har 1,6 g fett per 100 g, mot 2,9 g i kvernet hjortekjøtt; den magre fileten passer derfor særlig godt til rask steking.

Begge har en tydelig viltsmak, men hjort oppleves ofte mildere og litt søtere, mens reinsdyr gjerne har en mer markant smak. Reinsdyrkjøtt har 3,36 g fett per 100 g, mot 1,6 g i hjortekjøtt.

Hele, uskadde kjøttstykker kan serveres rosa når de er brunet godt på alle sider. Ikke server kvernet hjortekjøtt rosa, siden bakterier fra overflaten kan være blandet inn i kjøttet.