Hestemakrell

Tørk fisken godt, salt den og stek den i litt olje på middels høy varme. Små fileter trenger gjerne 2–3 minutter på hver side; de er ferdige når kjøttet er ugjennomsiktig og løsner lett.

Ja. Rens fisken, skjær et par snitt i skinnet og pensle med olje; grill den på middels varme i omtrent 5–7 minutter på hver side, til kjøttet slipper beinet.

Bruk en skarp kniv til å filetere fisken langs ryggbeinet, og kjenn deretter etter småbein med fingertuppene. Trekk dem ut med en pinsett, eller be om fileter når du kjøper fisken.

Oppbevar den tildekket så kaldt som mulig, gjerne på is i en bolle der smeltevannet kan renne av. Bruk fersk hestemakrell samme dag eller dagen etter; frys den hvis du ikke skal lage den snart.

Bare når fisken er beregnet på rå servering og har vært håndtert og fryst på en måte som gjør den trygg å spise rå. Vanlig fersk fisk fra disken bør varmebehandles; til ceviche er sitronsaft ikke en erstatning for trygg råvarehåndtering.

Den kraftige, litt fete smaken passer godt med sitron, persille, hvitløk og sprøtt brød. Server stekt eller grillet hestemakrell med poteter og en frisk salat, eller bruk den i en enkel fiskesuppe.

Atlanterhavsmakrell passer godt når du vil ha en lignende fet fiskesmak, mens torsk er et mildere og magrere alternativ. Regn med at torsk trenger kortere steketid enn hestemakrell.

Ja. En porsjon på 100 g gir 20 g protein.