Fransk omelett

Visp eggene lett med salt. Smelt smør i en varm panne, hell i eggene og rør raskt med en stekespade mens du rister pannen; når eggene så vidt har stivnet, men fortsatt er blanke, bretter du omeletten sammen og serverer den uten å brune den.

Bruk gjerne to eller tre egg per person. En liten, varm panne gjør det lettere å få omeletten tykk og myk i stedet for flat og tørr.

Fransk omelett stekes raskt uten bruning og brettes eller rulles til en jevn, myk rull. En vanlig omelett får ofte steke lenger og kan være flatere, fastere og fylt med ost eller grønnsaker.

Den klassiske varianten serveres ofte naturell, men finhakket gressløk eller persille passer godt. Vil du ha fyll, bruk litt revet ost eller stekt sopp, og legg det på før du bretter omeletten.

Ta pannen av varmen mens eggene fortsatt er litt blanke; ettervarmen gjør dem ferdige. Bruk moderat varme og rør hele tiden, slik at eggemassen ikke rekker å bli brun eller seig.

Avkjøl den raskt, legg den i en tett beholder og sett den i kjøleskapet. Spis den innen et par dager, og varm den forsiktig i panne eller mikrobølgeovn så den ikke blir tørr.