Tepung gandum utuh dan gandum hitam

Campurkan dengan tepung terigu biasa agar adonan lebih mudah mengembang: gandum hitam mengandung sedikit gluten, sedangkan gandum utuh membuat adonan lebih padat. Tambahkan air sedikit demi sedikit; adonan dari tepung ini biasanya lebih lengket daripada adonan roti putih.

Anda bisa mengganti sebagian tepung terigu biasa, misalnya sepertiganya, tanpa banyak mengubah resep. Jika mengganti seluruhnya, roti cenderung lebih padat dan mungkin perlu tambahan air karena tepung utuh menyerap lebih banyak cairan.

Untuk satu loyang roti rumahan, panggang pada suhu 200–220 °C selama sekitar 35–45 menit. Roti matang jika bagian tengahnya tidak lagi tampak basah dan kulitnya sudah kokoh; dinginkan di rak sebelum diiris agar tidak menggumpal.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, jauh dari kompor dan sinar matahari. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan wadah tertutup ke dalam freezer; biarkan tepung mencapai suhu ruang sebelum dibuka agar tidak terkena embun.

Tepung ini cocok untuk roti gandum hitam, roti tawar padat, dan panekuk gurih. Rasa gandum hitam yang agak bersahaja cocok dipadukan dengan biji jintan, bawang, keju, atau isian gurih.

Tepung gandum hitam utuh dibuat dari gandum hitam saja, sedangkan tepung ini merupakan campuran gandum utuh dan gandum hitam. Tepung gandum hitam utuh mengandung 19 g serat per 100 g, sementara tepung ini memiliki 10 g per 100 g.

Ya. Gandum utuh mengandung gluten, dan gandum hitam juga mengandung protein gluten; tepung ini tidak cocok untuk membuat makanan bebas gluten.