Telur

Masukkan telur ke air yang sudah mendidih: rebus sekitar 6–7 menit untuk kuning yang lembut dan 10–12 menit untuk matang keras. Segera rendam dalam air dingin agar proses memasaknya berhenti dan telur lebih mudah dikupas.

Simpan telur dalam karton aslinya di dalam lemari es, bukan di pintu yang suhunya lebih sering berubah. Telur rebus yang masih bercangkang dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu.

Pecahkan telur ke mangkuk terpisah sebelum dicampurkan ke masakan: telur segar biasanya berbau netral, dengan putih telur yang tidak terlalu encer dan kuning telur yang tetap utuh. Buang telur jika berbau busuk atau tampak tidak normal.

Telur bisa dibuat menjadi telur dadar, telur balado, telur mata sapi, atau telur orak-arik. Untuk telur dadar yang lembut, kocok sebentar lalu masak dengan api kecil sampai bagian atasnya hampir set; lipat dan angkat.

Untuk adonan seperti muffin atau panekuk, campurkan satu sendok makan biji rami bubuk dengan tiga sendok makan air, lalu diamkan sekitar lima menit hingga mengental. Cara ini membantu mengikat adonan, tetapi tidak cocok untuk menggantikan telur dalam telur dadar atau meringue.

Telur mentah atau setengah matang dapat membawa kuman, jadi pilihan yang lebih aman adalah memasaknya sampai putih dan kuning telur mengeras. Untuk resep yang memang memakai telur mentah, gunakan telur yang telah dipasteurisasi.

Jangan mencuci telur sebelum disimpan karena air dapat membantu membawa kotoran melalui cangkang. Jika cangkangnya kotor, bersihkan dengan sikat kering sebelum telur digunakan.