Sup daging

Rebus daging dengan api kecil, bukan mendidih bergolak, lalu buang buih yang muncul di permukaan pada awal perebusan. Potongan daging untuk sup biasanya perlu sekitar 1½–2 jam hingga empuk; masukkan sayuran menjelang akhir agar tidak hancur.

Setelah panci mencapai tekanan, masak potongan daging sapi sekitar 25–35 menit, lalu biarkan tekanan turun sebelum dibuka. Waktu dapat lebih lama untuk potongan besar atau bagian daging yang banyak uratnya.

Masukkan kentang dan wortel saat daging hampir empuk, sekitar 20–25 menit sebelum sup selesai dimasak. Buncis atau kol cukup dimasukkan dalam 5–10 menit terakhir supaya tetap berbentuk.

Dinginkan dan masukkan sup ke wadah tertutup di lemari es dalam waktu paling lama 2 jam setelah dimasak; habiskan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil dan panaskan kembali sampai mendidih.

Sajikan sup daging dengan nasi putih, lalu tambahkan sambal, jeruk nipis, atau bawang goreng sesuai selera. Sup ini juga cocok ditemani perkedel kentang atau emping.

Sup daging biasanya berisi potongan daging dan bumbu, sedangkan sup kaldu sapi terutama berupa cairan rebusan tanpa banyak isi. Sup kaldu sapi mengandung sekitar 5 kkal per 100 g, sementara sup daging memiliki sekitar 25 kcal per 100 g.

Sup daging sapi menyebut jenis dagingnya secara khusus, sedangkan sup daging dapat dibuat dari jenis daging lain. Sup daging sapi tercatat mengandung 71 kkal dan 8,67 g protein per 100 g; kandungannya dapat berbeda dari sup daging.