Sotong

Tarik kepala dan tentakel perlahan dari badan, lalu keluarkan tulang bening dan isi perut dari kantongnya. Buang paruh keras di tengah tentakel dan kantong tinta jika tidak akan dipakai; bilas bagian dalam dan luar dengan air dingin.

Masak cepat dengan api besar selama sekitar 2–3 menit, atau masak perlahan dalam kuah selama 30–45 menit hingga empuk. Waktu di antara kedua cara itu sering membuat dagingnya alot.

Keringkan sotong, sayat permukaannya membentuk pola silang, lalu bakar di atas panggangan yang sangat panas selama sekitar 1–2 menit per sisi. Olesi bumbu setelah dibalik agar tidak cepat gosong.

Simpan sotong dalam wadah tertutup di bagian terdingin kulkas dan masak dalam satu hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan semalaman di kulkas sebelum dimasak.

Sotong cocok untuk tumisan bumbu, sate atau sotong bakar, serta gulai bersantan. Tinta sotong juga dapat dipakai untuk memberi warna dan rasa pada nasi atau saus.

Sotong bertubuh lebih lebar dan memiliki tulang dalam yang pipih, sedangkan cumi-cumi bertubuh lebih panjang dengan tulang bening tipis. Daging sotong cenderung lebih tebal; keduanya bisa dimasak cepat atau direbus perlahan.

Sotong dapat disajikan mentah hanya jika memang ditangani khusus untuk konsumsi mentah dan tetap sangat dingin sejak dibeli. Untuk pilihan yang lebih aman, masak hingga matang; jangan mengandalkan air jeruk atau cuka untuk membunuh kuman.

Ya. Sotong menyediakan 16 g protein per 100 g, sehingga porsi sekitar 100 g memberi banyak protein tanpa karbohidrat.