Serpihan cokelat

Lelehkan dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang mendidih perlahan, tanpa membiarkan dasar mangkuk menyentuh air. Aduk hingga hampir seluruhnya meleleh, lalu angkat dan aduk sampai licin; setetes air pun bisa membuat cokelat menggumpal.

Bisa. Aduk serpihan cokelat ke adonan pada tahap terakhir agar tidak hancur; untuk kue kering yang bentuknya tetap rapi, dinginkan adonan sebelum dipanggang.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk, kering, dan jauh dari sinar matahari serta bahan beraroma kuat. Hindari kulkas yang lembap; perubahan suhu dapat membuat permukaannya berbintik putih, meski biasanya cokelat masih dapat digunakan.

Serpihan cokelat umumnya berbentuk keping kecil dan agak tebal, sehingga cocok untuk dipanggang atau dilelehkan. Meses lebih kecil dan ringan, biasanya ditaburkan di atas roti, donat, atau es krim.

Bisa: cincang cokelat batang hingga menjadi potongan kecil yang ukurannya mendekati serpihan, lalu gunakan dalam jumlah yang sama. Untuk adonan kue kering, potongan yang tidak seragam memberi kantong cokelat leleh yang lebih besar.

Ya. Serpihan cokelat susu lebih manis dan cenderung terasa lembut, sedangkan serpihan cokelat hitam memberi rasa kakao lebih pekat; keduanya bisa dipakai dalam kue kering dan muffin.

Serpihan cokelat susu mengandung bahan susu, sedangkan serpihan cokelat hitam maupun jenis lain dapat berbeda komposisinya. Periksa daftar bahan pada kemasan untuk memastikan ada tidaknya susu, kedelai, atau pemicu alergi lain.

Untuk taburan oatmeal, yoghurt, atau buah, mulai dengan satu sendok makan; untuk adonan kue, jumlahnya mengikuti resep. Serpihan cokelat manis dan padat energi: 136 kcal per 30 g.